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正宗臭豆腐技術(shù)培訓(xùn)

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據(jù)有關(guān)研究報(bào)道，臭豆腐的發(fā)酵過(guò)程比其他品種更徹底，所以含量更豐富。特別是其中含有較多的丙氨酸和酯類物質(zhì)，使人吃臭豆腐時(shí)感覺(jué)到特殊的酯香味。由于這類豆腐發(fā)酵徹底，致使發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氨基和氨基游離出來(lái)，產(chǎn)生明顯的硫化氫臭味和氨臭味，使人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能嗅到一股臭豆腐獨(dú)特的臭氣味。

   臭豆腐中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；臭豆腐富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；臭豆腐還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。臭豆腐要常吃不要多吃，對(duì)健康是有所裨益的。

臭豆腐培訓(xùn)內(nèi)容

1.如何選料的講解          2.豆腐的侵泡時(shí)間與過(guò)程 

3.臭豆腐的制作工藝　      4.油溫的控制

5.炸制時(shí)間的控制          6.湯料的制作方法

7.秘制原料制作過(guò)程        8.怎么控制成本與提高利潤(rùn) 

9.銷售方法與技巧的詳細(xì)講解過(guò)程。

臭豆腐培訓(xùn)過(guò)程：

    1．臭豆腐原材料和設(shè)備的認(rèn)識(shí)和選用； 

2．講解香辛料的作用及分類，選料與加工； 

3．臭豆腐鹵水的配方與熬制技巧； 

4．臭豆腐鹵制與發(fā)酵核心技術(shù)掌握； 

5．臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放； 

6．臭豆腐老長(zhǎng)沙秘制調(diào)味料的制作； 

7．臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型； 

8．臭豆腐具體操作工藝與注意事項(xiàng)的掌握。

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