新疆大盤雞

凡到過新疆的人都對新疆大盤雞的火辣難以忘懷。雞丁方寸、手指長的辣椒、兩倍于雞丁的土豆塊加之蔥、蒜、姜、柴窩堡湖水，就構(gòu)成了這道聞名天下的新疆大盤雞，一說到大盤雞，大家最先聯(lián)想到的就是新疆。但是，大盤雞的熱銷版圖可不僅僅是在新疆，在中國其他省份都有它的身影。正是因為遍布全國，所以導(dǎo)致大盤雞有了很多不同的制作版本，下面就來分享異地廚師的改良版做法-某知名新疆大盤雞的配方。

哪里可以學(xué)做新疆大盤雞（圖）_1

制作方法：

自制辣醬配方：
自制香料配比：

混合油制作：

技術(shù)問答：
問：在選雞方面有何要求？
答：我們一般會選擇凈重在1500克以上、生長周期在50-70天的三黃雞。以前，我們也會選擇凈重在1400-1750克的土雞，但是由于銷量太大，所以貨源不穩(wěn)定，滿足不了我們銷售的需要。

問：雞塊是否需要腌制？
答：一般我們都是將雞切割后，不腌制，直接按照每份的用量標準進行分裝。但是到了七八月份，天氣比較熱，雞塊就很容易變質(zhì)，所以要略微腌制。腌制方法：雞塊5干克加入鹽60克，生抽、料酒各200克，色拉油150克拌勻即可。

問：很多師傅在炒制大盤雞時會加入郫縣豆瓣等調(diào)料，為什么我們不添加？
答：以前，我們也會加入郫縣豆瓣，但是現(xiàn)在我們只用自制辣椒醬、香料包和常規(guī)的調(diào)料來調(diào)味，因為我們認為加入的調(diào)料太多，反而會遮蓋雞肉本身的香味，而且過多的調(diào)料也會把成本拉高，所以現(xiàn)在，我們都是在調(diào)味上做減法。

問：烹調(diào)時加入啤酒，味道是否更好？
答：那是自然，但是一道菜至少要加入－瓶啤酒，成本就會大幅增加。到底加不加啤酒，還是要根據(jù)大家酒店的檔次來決定。

哪里可以學(xué)做新疆大盤雞（圖）_2

綜合套餐不參與調(diào)換；

1， 1580元；鹵菜+涼菜學(xué)費

2， 2000元；鴨霸王+醬板鴨

3， 1580元；烤羊腿+羊排+羊腰+羊肉

5. 2480元；開心花甲+錫紙燒烤+秘制炒花甲

6. 2480元；黃金玉米+蝦扯蛋+鮮榨果汁

7. 2480元；鹵蝦+油爆蝦+口味蝦

8. 2480元；轟炸大魷魚+龍卷風+綠豆沙冰

9. 2480元；鹽焗雞+廣式甜品

10. 1680元，黃燜雞米飯+黃燜排骨飯+黃燜雞豬腳+紅油涼拌菜

11. 2180元；諸葛烤魚+燒烤+涼菜

12. 2280元；烤豬腳+烤排骨+烤生蠔+烤基圍蝦

湘源地總部鄭重承諾：

正規(guī)培訓(xùn)機構(gòu)，中途不再收取任何費用，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，老師一對一教學(xué)，將核心技術(shù)傾囊相授，讓你學(xué)到最正宗的技術(shù)，絕不做虛假宣傳。我們擁有豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗，避免你成為別的公司的試驗品。

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