哪里有學(xué)醬鹵的地方 哪里有教醬鹵的地方
現(xiàn)在物價(jià)飛漲，打工者的工資卻沒(méi)有漲，繼續(xù)打工已經(jīng)不再是一條致富之路，只能維持溫飽，想要掙錢，就要自己創(chuàng)業(yè)做老板，向小吃行業(yè)發(fā)展，已經(jīng)成為很多人的夢(mèng)想，可是怎么入門呢？哪一家的小吃培訓(xùn)技術(shù)比較過(guò)硬呢？學(xué)習(xí)過(guò)程中會(huì)不會(huì)學(xué)不到真技術(shù)呢？師傅在教的過(guò)程中會(huì)不會(huì)有所保留呢？那么請(qǐng)您到長(zhǎng)沙湘味軒特色小吃餐飲美食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，您的這些疑慮會(huì)全部打消。我公司向社會(huì)各屆朋友承諾：老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自練習(xí)，直到學(xué)會(huì)為止，學(xué)不會(huì)退還全部學(xué)費(fèi)。歡迎社會(huì)各屆朋友的支持與監(jiān)督！
“ 醬鹵肉制品”是我國(guó)典型的民族傳統(tǒng)熟肉制品，其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品酥潤(rùn)，風(fēng)味濃郁，但有的帶有鹵汁，不易包裝和保藏，適于就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)。幾乎在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，但由于各地的消費(fèi)習(xí)慣和加工過(guò)程中所用的配料、操作技術(shù)不同，形成了具有地方特色風(fēng)味的多個(gè)品種，有的已成為地方名特產(chǎn)，
“醬鹵”是肉類在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類制品，是“醬鹵肉制品”中品種最多的一類，風(fēng)格各異，但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。根據(jù)這些特點(diǎn)，醬鹵肉可分為醬制品、醬汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品五類。產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨(dú)特的風(fēng)味，其色澤和風(fēng)味主要取決于調(diào)味料和香辛料。
“醬鹵肉制品”香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。隨地區(qū)不同，“醬鹵肉制品”在風(fēng)味上有甜、咸之別。北方的醬鹵肉制品咸味重，如道口燒雞；南方的制品則味甜、咸味輕，如蘇州醬汁肉。由于季節(jié)不同，制品風(fēng)味也不同，如夏季口重，冬季口輕
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
講述鹵菜的發(fā)展史、醬鹵等知識(shí)；葷素鹵品加工的全程工藝
香辛料的作用及分類、選料與加工；高湯、鹵湯的配方與制作；火候把握，鹵湯調(diào)色調(diào)味；紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理和鹵制的時(shí)間；鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)及保管與存放和二次變鮮方法；鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法；鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu).
培訓(xùn)品種：
醬鹵鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨、鴨心、鴨食管、鴨舌、豆干、海帶、蓮藕、蘿卜干、毛豆、花生、腐竹
長(zhǎng)沙湘味軒學(xué)習(xí)過(guò)程：
第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。
公司中心鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)
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