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鴨肉的營養(yǎng)價值很高,鴨肉中的脂肪含量適中,比雞肉高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。適用于體內(nèi)有熱,上火的人食用,食欲不振,大便干燥和水腫的人,食之更佳。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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