哪里可以叫做萬州烤魚
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據(jù)民間傳說,有一個(gè)關(guān)于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法,當(dāng)時(shí)隱居瑯邪縣的諸葛亮愛吃的一道菜是烤魚,這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時(shí),常邀幾位好友共品烤魚美味。后來,諸葛亮離開隆中,輔佐劉備打天下。
一年后,為邀幾位好友共品烤魚,諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊,負(fù)責(zé)軍中飲食。
劉備成都稱帝后,諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭,劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃,于是后來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后,民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”,以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。
1,識別各種石鍋魚配料,主要的主配料與天然香料與各種原料的采購;
2,炒制石鍋魚專用紅油底料,高湯的調(diào)制;
3,石鍋魚實(shí)操培訓(xùn):麻辣味,香辣味,豆豉味,酸爽味等口味配比。
萬州烤魚全系列:
1.如何選魚的講解;
2.烤魚的清洗與刀工;
3.烤魚去腥技巧;
4.烤魚的腌制方法;
5.新鮮魚腌料的配方及使用;
6.烤魚的油與汁的用法與計(jì)量;
7.烤魚秘制香料制作過程;
8.如何炒制底料;
9烤魚的詳細(xì)講解全部過程。
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第一步:先學(xué)習(xí)用幾十種藥材,慢慢煉制秘制老油,要花三四個(gè)小時(shí),才能精心做好一鍋老油,這是烤魚的關(guān)鍵; 第二步:制作鮮香膏,這是烤魚調(diào)味的鍋底配料,用十多種材料巧妙搭配而成; 第三步:殺魚腌魚再烤魚,把魚用炭火烤到焦香,外焦里嫩; 第四步:準(zhǔn)備各類配菜,熬煮湯汁,澆在烤好的魚上面,再擺上些素菜, 這樣全套的烤魚技術(shù)就成功掌握。
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