湖南哪里有學(xué)酸辣粉技術(shù)的
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2016年長(zhǎng)沙湘味軒總部最新優(yōu)惠活動(dòng):一份學(xué)費(fèi)學(xué)兩個(gè)人,學(xué)兩個(gè)技術(shù)免費(fèi)送兩個(gè)技術(shù),還有各種套餐優(yōu)惠自由選擇!機(jī)會(huì)不多 抓緊行動(dòng),此活動(dòng)需要提前電話預(yù)定!鄭重承諾:包教包會(huì);學(xué)會(huì)為止;隨到隨學(xué);真正的手把手教學(xué),學(xué)不會(huì)不收費(fèi);后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)。
酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類: “酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名。 “肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。 燙汆酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。 具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
湘味軒酸辣粉培訓(xùn)項(xiàng)目:
1--酸辣粉粉條的選用與泡制
2--湯料的比例配方和熬制的方法;
3--紅油的制作與中藥的應(yīng)用
4--果子油的制作
5--肉沫、肉醬的加工方法;
6--七香麻椒油的加工方法;
7--特制榨菜的制作
8--配料的比例。種類{保管};
9--煮粉
10-各種調(diào)料的品牌;
11-開(kāi)店的用具。餐盒,調(diào)料等選擇
12-隨時(shí)接受技術(shù)上的疑難問(wèn)題;
13-接受同行的口味調(diào)整;
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