快餐行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，快餐店生意火爆，要想賺錢，就需要學(xué)會(huì)如何控制成本。今天長(zhǎng)沙頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校整理了12條快餐店如何控制成本。
1、少買、勤買。有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購(gòu)多少原料。遇到生意特別好的時(shí)候，就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。
2、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)。
3、采購(gòu)部門應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知主廚或廚師長(zhǎng)。
4、對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購(gòu)一些，但一定要保存好。
5、所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。
6、飯菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
7、有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求店方送兩道免費(fèi)菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。
8、有些原料價(jià)格昂貴，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)。
9、點(diǎn)菜單應(yīng)注意“精簡(jiǎn)”。一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場(chǎng)上的原料都列上。
10、對(duì)套菜單而言，應(yīng)注意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問題。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。
11、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。
12、設(shè)計(jì)整桌套菜時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有哪些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時(shí)間太長(zhǎng)。
最到最后：
以上12條控制成本的方法，是否有效還需要作為老板你去嘗試，沒有嘗試，再多的方法都是沒有效果的。只有你試過才知道哪一條更適合你，更能控制你的快餐店 成本。當(dāng)然，你也可以在經(jīng)營(yíng)過程中總結(jié)出一條適合你的快餐店控制成本的方法。100家快餐店有100家的控制成本方法，我們要不斷的學(xué)習(xí)，交流餐飲小吃經(jīng)營(yíng)方式與技巧。
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