白吉饃是陜西名小吃，更是中華名吃。好多人聽說過“白吉饃”，卻不知道是什么面食，以為是饅頭，其實就是發(fā)面燒餅，它深受陜西關中地區(qū)群眾的喜愛，全國各地都有制作。“白吉饃”的發(fā)源地是彬縣的北極。 北極自古是陜甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮(zhèn)。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現(xiàn)在當?shù)厝罕娙允沁@個叫法。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應關中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子
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