最初的香檳葡萄酒。香檳酒的傳奇完全要歸功于對小氣泡的創(chuàng)造和精通。氣泡的產(chǎn)生和發(fā)現(xiàn)時在1670年，來自裝瓶后葡萄酒的二次發(fā)酵。人們把香檳之父的美譽給予了法國修道士唐·佩里農(nóng)（DOM PERIGNON）先生。真的還是假的，這種爭議貫穿在香檳酒的整個發(fā)展歷史。大型的香檳酒批發(fā)貿(mào)易集團出現(xiàn)在18世紀(jì)，將香檳酒銷往全世界，將它的美譽也傳播到世界各地。在那個時代，香檳地區(qū)的釀酒人就著重調(diào)配工藝，以獲得品質(zhì)一致性。在19世界末，根瘤蚜蟲損毀了葡萄園，引起多種經(jīng)濟危機；1911年危機的嚴(yán)重性一直刻在人們腦海。為了重建葡萄園，人們建立檔案，從法律上確切規(guī)定了香檳酒釀造和生產(chǎn)的條件和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一直保持到今天。
從氣泡的創(chuàng)造到現(xiàn)代社會的挑戰(zhàn)
和法國其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，香檳地區(qū)葡萄園的起源也與羅馬人密不可分。在5-6世紀(jì)，修道院的訂單，尤其是本篤會的需求，促進了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。這樣的葡萄酒還在法國王室宮廷中飲用；路易十四非常喜歡此地區(qū)的葡萄酒。這個時期香檳地區(qū)的葡萄酒完全不是我們今天所了解的帶有微小氣泡的香檳酒。它是活躍而輕純的紅葡萄酒或者是柔和的白葡萄酒。
氣候和土質(zhì)結(jié)構(gòu)
香檳地區(qū)位于巴黎東北方150公里處。是法國最靠北部的葡萄園，已經(jīng)到了葡萄樹種植的北方界線。葡萄園地分布在谷丘上，海拔在90-350米，延展在319個村莊的土地上，位于5個?。篈UBE，HAUT-MARNE，MARNE，以及AISNE省和SEINE-ET-MARNE省的幾個村莊。
氣候。
香檳地區(qū)的氣候特征一方面表現(xiàn)在它的大陸性氣候，冬季寒冷-有時會有損害嚴(yán)重的霜凍-夏季絕對是陽光普照；另一方面大西洋也給它帶來一點顯著的溫和氣候，濕潤度明顯。
土質(zhì)結(jié)構(gòu)
石灰?guī)r土質(zhì)是香檳葡萄酒品質(zhì)的基礎(chǔ)元素。以白堊石為地底基巖的土質(zhì)上大部分分布著礫土和粘土混合的土壤結(jié)構(gòu)，擁有良好的透水透氣性和保溫功能，是葡萄果粒達(dá)到理想成熟度的保證。此外，深厚的白堊石層還能夠在其中鑿刻出酒窖來陳釀儲存葡萄酒。
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