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“肉夾饃”的叫法源自古漢語,是一種介詞的省略,其意為“肉夾于饃中”。 外地人首次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當(dāng),就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時(shí)就不能著急,掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。饃講究是掰的越小越好,掰饃不要用機(jī)器,這樣汁湯調(diào)味方可入饃,吃時(shí)不能用筷子來回?cái)噭?dòng),否則鮮味大減,也不易保溫,講究的吃法從周圍一層一層一點(diǎn)一點(diǎn)"蠶食",佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮,有外地朋友稱,吃了半輩子牛羊肉,從未有過這么豐富的體驗(yàn)。 肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,
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白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國(guó),配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,由于選料精細(xì),火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤(rùn),氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。
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