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整體否定生物動(dòng)力的積極作用是相當(dāng)愚蠢的，更何況它確實(shí)改良了土壤的生物環(huán)境，進(jìn)而改善了葡萄質(zhì)量，讓葡萄更好地表達(dá)出土壤與年份所包納的信息。但是千萬(wàn)不能將這些積極作用全部歸功于那些“神奇藥水”（牛糞或硅石的水溶液），或埋入土壤、塞入牛角中的硅石，事實(shí)上這都是長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)對(duì)葡萄園一絲不茍地看護(hù)的結(jié)果。葡萄藤自身免疫力得到提高，自然防護(hù)能力也就增強(qiáng)了。需要指出的是，不管酒農(nóng)們?cè)谟袡C(jī)動(dòng)力種植上有多用心，不管他們平時(shí)對(duì)葡萄園的照料有多精心，碰到來(lái)勢(shì)兇猛的真菌襲擊，光靠葡萄藤本身的免疫力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如果完全不采用化學(xué)手段，就只能眼睜睜地看著葡萄藤被侵食掉。聰明的釀酒人不會(huì)不分青紅皂白地濫用化學(xué)物品，這一點(diǎn)的確值得很多釀酒人學(xué)習(xí)。

如果說(shuō)所謂的百分百有機(jī)種植只是一個(gè)噱頭，那么當(dāng)有機(jī)葡萄酒隱藏在“天然”葡萄酒（Vin Naturel）或“純正”葡萄酒（Vin Authentiques）這些字眼后時(shí)，說(shuō)得嚴(yán)重點(diǎn)，純粹是一場(chǎng)有組織的騙局，除了一個(gè)事實(shí)：這些葡萄酒是用有機(jī)方式種植的葡萄釀造的。

不少酒農(nóng)為了迎合所謂的“市場(chǎng)口味”或者掩蓋用劣質(zhì)葡萄釀酒這一事實(shí)，往往在釀造過(guò)程中走捷徑或做手腳：葡萄不夠成熟時(shí)加糖；葡萄酒缺少酸度時(shí)加酸；葡萄皮里單寧不夠時(shí)加單寧；香氣過(guò)于簡(jiǎn)單于是使用芳香型酵母；為了穩(wěn)定葡萄酒而過(guò)度過(guò)濾或加入大量的二氧化硫……當(dāng)過(guò)度干預(yù)成為習(xí)慣時(shí)，不少懷揣理想主義的酒農(nóng)們開(kāi)始尋求改變，從而轉(zhuǎn)向“毫不干預(yù)”的另一個(gè)極端，進(jìn)而吸引并說(shuō)服了不少想法天真的人們。殊不知，看似“天然”的發(fā)酵現(xiàn)象實(shí)則滿布陷阱，例如：葡萄皮上的本地天然酵母，因?yàn)榧缲?fù)著完美準(zhǔn)確地表達(dá)本地風(fēng)土這一神圣職責(zé)，而凌駕于其他酵母之上。在眾多天然酵母當(dāng)中，Brettanomyces Bruxellensis可謂是天然中之天然，但是它會(huì)吃掉其他酵母并污染葡萄酒，其類似馬圈的異味足以讓葡萄自身、土地與年份帶來(lái)的風(fēng)味無(wú)處可尋，唯一的解決方法便是加入少量的二氧化硫。然而那些“天然”葡萄的粉絲們固執(zhí)地認(rèn)為二氧化硫有毒而且無(wú)用（更加愚蠢的想法！），在毫無(wú)根據(jù)的偏見(jiàn)中背離了自己聲稱所追求的“純正風(fēng)土的表達(dá)”。更有不少愛(ài)酒者歡快地表示更喜歡這些“被污染”的酒，因?yàn)樗鼈儽容^“好消化”，況且也喝不壞腦子。當(dāng)葡萄酒因?yàn)槿狈ΡＷo(hù)而變質(zhì)例如散發(fā)醋味的時(shí)候，對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是微不足道的小瑕疵，因?yàn)橹辽倬评锊缓颍?

越來(lái)越多的時(shí)尚餐飲場(chǎng)所為這些“天然葡萄酒”買單，那些盲目篤信的記者們就更別提了，因?yàn)榕紶栆徊恍⌒囊泊_實(shí)能嘗到些好酒?？墒莾H因此，我們就沒(méi)有必要提出質(zhì)疑了嗎？盡管釀酒人的初衷是可敬的，但在次品占絕大多數(shù)的情況下，盡責(zé)盡職的葡萄酒記者理應(yīng)把真實(shí)情況告訴大家。

有機(jī)葡萄酒（Vin Bio）：救世主？還是沽名釣譽(yù)之徒？

十幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，農(nóng)民們祖祖輩輩都在田間傾注了血汗就為了能夠去除雜草或翻整土地。他們也算是在田地里維持了生態(tài)系統(tǒng)與生物學(xué)環(huán)境的“純潔”，但是那時(shí)沒(méi)有人強(qiáng)調(diào)自己的產(chǎn)品是“天然的”。任何一個(gè)酒農(nóng)都不會(huì)任由自己的葡萄園里長(zhǎng)滿牽?；?，也不會(huì)任由兔子和野豬啃食葡萄，或者讓暴風(fēng)雨沖垮山坡上的田地，他們總會(huì)與這些“惡勢(shì)力”斗爭(zhēng)。但是人們?cè)诿鎸?duì)像冰雹、霜凍、有害昆蟲(chóng)或其他極端天氣所帶來(lái)的破壞時(shí)往往束手無(wú)策。于是科技的進(jìn)步讓大家歡欣雀躍，人們慢慢地從中獲益，豐收好像變得輕而易舉。這在當(dāng)時(shí)——即便是現(xiàn)在，也并沒(méi)有人將這些化學(xué)物的使用看作是對(duì)大自然的褻瀆。

化學(xué)工業(yè)的發(fā)展使化學(xué)藥品的產(chǎn)量增加，價(jià)格降低。在葡萄種植方面，酒農(nóng)們大量使用農(nóng)藥和化肥，他們削弱甚至摧毀了生態(tài)系統(tǒng)，污染了地下水。長(zhǎng)此以往，無(wú)異于自掘墳?zāi)?，因?yàn)樗麄冋诖輾ё约嘿囈陨娴谋惧X——土地！所以出于對(duì)自然環(huán)境和自己職業(yè)的熱愛(ài)，一些清醒的人開(kāi)始嘗試尋找彌補(bǔ)先前錯(cuò)誤的方法。大家開(kāi)始紛紛聚集在“有機(jī)種植”這面大旗下，只使用來(lái)源于動(dòng)植物的“天然”制劑，杜絕一切化學(xué)合成的制劑，除非——?jiǎng)e忘了還有個(gè)除非——當(dāng)酒農(nóng)認(rèn)定他們必須使用時(shí)。

絕大部分有機(jī)酒農(nóng)并不了解使用某些化學(xué)制劑的弊端，例如合成信息素，它通過(guò)擾亂多種侵食葡萄果實(shí)的鱗翅目的幼蟲(chóng)（鱗翅目指各種蝴蝶與娥類）的交配來(lái)減低它們的繁殖率，可是這類合成信息素在實(shí)際使用當(dāng)中也會(huì)擾亂其他有益昆蟲(chóng)的交配，其中就包括葡萄帶葉蟬的天敵。對(duì)于葡萄，葡萄帶葉蟬是多種嚴(yán)重疾病的病原載體，如葡萄金黃化病，一旦爆發(fā)，即便使用對(duì)環(huán)境危害很大的農(nóng)藥，效果還是不理想。

同樣沒(méi)人關(guān)注銅的問(wèn)題，以及它在土壤中大量積累所帶來(lái)的危害。盡管我們知道葡萄皮上沾染過(guò)多銅粉會(huì)造成各種香氣變異，甚至使用過(guò)量時(shí)會(huì)抑制果實(shí)的成熟。有人提議通過(guò)遺傳基因篩選使植物本身對(duì)這些疾病產(chǎn)生免疫，從而避免使用這些污染性物質(zhì)，但在那些有機(jī)酒農(nóng)們看來(lái)，這簡(jiǎn)直就是大逆不道和反自然。

就如我們身處亂世時(shí)一樣，有機(jī)種植也是派系眾多且互相攻擊。當(dāng)中卻有一個(gè)流派凌駕于其他派系之上：生物動(dòng)力流派，他們信奉?yuàn)W地利哲學(xué)家魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Steiner）的神秘信仰教義。雖然斯坦納的不少哲學(xué)觀點(diǎn)早已過(guò)時(shí)，但他在農(nóng)業(yè)種植上的觀點(diǎn)卻有不少追隨者。它提出人類要理解大自然與各種生命體是一個(gè)緊密整體，一切活動(dòng)都要遵從日月星辰變化規(guī)律。所有的生物動(dòng)力學(xué)者們都遵循一份由德國(guó)女祭司瑪麗亞?吞（Maria Thun）發(fā)表的日歷，其中標(biāo)注了在葡萄田中施用一些植物、動(dòng)物、礦物類“祭品”的日子，其目的則是為了對(duì)抗各種疾病。使用前，這些“祭品”會(huì)在木制或銅制的大盆中被激活。