把子肉培訓加盟怎么做米飯把子肉正宗把子肉學習
初期經(jīng)營甏肉干飯的小商家中，數(shù)“老咬口”家烹制的最為有名。“老咬口”名叫趙克順，于清光緒五年（1879年）在自家院門口搭起席棚，專門經(jīng)營甏肉和大米干飯。 "老咬口"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；面筋入味不透不賣；過夜的東西寧肯倒掉也不賣。
選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。
大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。
食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
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把子肉培訓電話 劉老師
學習地址：濟南歷城區(qū)七里河路2號
2015聚香園特色小吃套餐組合
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套餐三 重慶雞公煲+麻辣香鍋+麻辣龍蝦+干鍋鴨頭 3800元
套餐四 骨湯麻辣燙+米線+甏肉干飯+酸梅湯、奶茶 4000元
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