濟南匯豐園牛肉湯選料講究,用牛骨頭熬湯,煮牛肉時必須浸泡,除去血污,內(nèi)臟清洗干凈,方可下鍋同煮,還用自制的牛油,將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主,湯不醇則無味。此菜給人的感覺是,湯濃醇鮮,香辣適口;營養(yǎng)豐富,適合大眾化。
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