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長沙臭豆腐培訓(xùn)-臭豆腐配方-正宗長沙臭豆腐培訓(xùn)(圖)

2015-10-02 10:07 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:249

開心花甲

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：開心花甲—長沙特色小吃培訓(xùn)

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長沙臭豆腐培訓(xùn)-臭豆腐配方-正宗長沙臭豆腐培訓(xùn)，臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是相當(dāng)流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。臭豆腐在上海，臺(tái)灣是頗具代表性的小吃。

食為天項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人：吳鑫

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　　長沙臭豆腐制作方法
　　原料及配方：　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 　　生產(chǎn)工藝：　?。?）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐?！　。?）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成?！　。?）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。產(chǎn)品特點(diǎn)　　色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣?！　⌒≈R(shí)：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成?！　∮煤诙刽蠓校鋮s后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
　　食為天特別推薦：長沙臭豆腐，臭豆腐鹵水胚子制作，油炸臭豆腐調(diào)料制作，全套過程，學(xué)費(fèi)1080元，學(xué)會(huì)在交學(xué)費(fèi) 。
　　食為天特別推薦：學(xué)14項(xiàng)1280元（燒烤、鐵板香辣魷魚串、鐵板天師豆腐、油炸系列、正宗四川麻辣燙、重慶酸辣粉、油炸臭豆腐、常德津市牛肉湯粉、十里飄香鹵菜，涼菜，武大郎燒餅，涼皮，涼面，家常菜）。
　　長沙食為天小吃培訓(xùn)中心鄭重承諾：包教包會(huì)；可先學(xué)會(huì)再教學(xué)費(fèi)，學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長期免費(fèi)。

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