初期經營甏肉干飯的小商家中，數(shù)“老咬口”家烹制的最為有名。“老咬口”名叫趙克順，于清光緒五年（1879年）在自家院門口搭起席棚，專門經營甏肉和大米干飯。 "老咬口"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；面筋入味不透不賣；過夜的東西寧肯倒掉也不賣。
食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
甏肉干飯培訓費是2800元
學習內容：準備食材，底料制作，配料比例，火候控制
學習人數(shù)1-3人
學習時間不限制，一般三四天就可以學會，回家就可以買食材經營
學習聚香園甏肉干飯，口味正宗，嘗過的都說好，免費試吃，簽訂學習合同，三年內有什么技術問題都可以回來免費學習。
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