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開鍋涮羊肉，是用砂鍋涮羊肉，對羊肉的選料以及配菜還有湯底都有特別的要求。湯料中事先加好了草果、黨參、枸杞等多種滋補品及藥材。更能涮出健康，涮出美味。所選羊肉是3—6個月的大尾羊羔或者未滿1歲的羯羊，脂肪及膽固醇含量都很低，更符合現(xiàn)代人綠色健康的飲食需求。醬料有香辣、麻辣、麻醬、蒜泥等多種，食客可以根據(jù)個人喜好隨意選擇。由于羊肉不像雞肉那樣百搭，所以對配菜的要求也極為講究，通常包括：白菜、豆腐、粉絲、油麥菜、土豆片、拉條子這6樣，吃完羊肉后涮食有種吃大燴菜的感覺。
美食中心火鍋系列培訓項目：
1紅燜羊肉火鍋培訓 2羊蝎子火鍋培訓 3笨鴨火鍋培訓 4十元小火鍋培訓 5片片魚火鍋培訓 6酸菜魚培訓 7碳鍋魚培訓 8碳鍋雞培訓 9碳鍋羊排培訓 10重慶火鍋培訓 11狗肉火鍋培訓 12兔肉火鍋培訓 13滋補鴨火鍋培訓 14魚火鍋培訓 15地鍋魚培訓 16地鍋雞培訓 17地鍋羊排培訓 18地鍋排骨培訓 19老北京銅鍋涮羊肉培訓 20小肥羊火鍋培訓 21大唐肥牛火鍋培訓 22麻辣香鍋培訓 23筋頭巴腦火鍋培訓 24香辣蝦火鍋培訓 25回轉小火鍋培訓 26寶塔火鍋培訓 27小板凳火鍋培訓 28豆皮涮牛肚火鍋培訓 29開鍋羊肉培訓 30灶臺雞培訓
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