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     導(dǎo)語(yǔ)：圣誕節(jié)期間，寒冬臘月之際往年冰淇淋市場(chǎng)一般處于低迷階段，但今年冬季冰淇淋市場(chǎng)卻異?；馃?。據(jù)了解，近年來(lái)滬上冰淇淋行業(yè)秋冬季消費(fèi)市場(chǎng)一反常態(tài)迎來(lái)階梯性消費(fèi)高潮，冰淇淋行業(yè)自身正進(jìn)入發(fā)展轉(zhuǎn)型階段，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出打破季節(jié)消費(fèi)局限性的新態(tài)勢(shì)，為此有關(guān)記者深入申城各大商場(chǎng)實(shí)地探訪調(diào)查！

市場(chǎng)迎來(lái)逆增長(zhǎng)

   經(jīng)行業(yè)資深人士透露，近年來(lái)冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)火熱一方面是因?yàn)樾袠I(yè)內(nèi)自身結(jié)構(gòu)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向轉(zhuǎn)變的結(jié)果，另一方面也要?dú)w功于近兩年剛剛從國(guó)外引入的“新式冰淇淋生產(chǎn)工藝”（分子冰淇淋）。分子冰淇淋相比傳統(tǒng)冰淇淋，存在制作形態(tài)上的差異，其主要采用超低溫-196°C液氮凝固法區(qū)別于傳統(tǒng)的硬冰和軟冰，其口感滑膩味道更佳，受到年輕消費(fèi)群體的熱議追捧?！胺肿颖苛堋边@一新名詞為國(guó)內(nèi)行業(yè)注入了一股新活力，并穩(wěn)固帶動(dòng)著一波又一波消費(fèi)浪潮。                                                                                                                         

走近分子冰淇淋

分子冰淇淋作為新潮冰淇淋產(chǎn)品出現(xiàn)至今風(fēng)靡海外，上海、北京、杭州如今也不乏出現(xiàn)它的身影，依據(jù)實(shí)地探訪和權(quán)威數(shù)據(jù)分析記者篩選出目前在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)模式較為成功，且發(fā)展勢(shì)頭較快并具有代表性的品牌來(lái)深度解密分子冰淇淋的奧妙所在。

“萊貝（Lab Club）分子冰淇淋”是一家由香港公司投資，從加拿大引進(jìn)最新技術(shù)的分子冰淇淋品牌，從今年十月初萊貝大陸第一家門店在上海環(huán)球港購(gòu)物中心開業(yè)起就一直受到上海消費(fèi)者的喜愛和眾多媒體的關(guān)注報(bào)道。新潮、魔幻、分子美食等這些詞已經(jīng)成為萊貝的個(gè)性標(biāo)簽，萊貝（Lab Club）分子冰淇淋曾創(chuàng)下單日售出3000份的業(yè)內(nèi)奇跡。

目前萊貝分子冰淇淋已成為中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)員，是滬上知名美食類網(wǎng)站主推品牌，同時(shí)被評(píng)為上海甜品季活動(dòng)的優(yōu)秀品牌。據(jù)萊貝負(fù)責(zé)人透露，圣誕節(jié)期間萊貝（Lab Club）將在上海正大廣場(chǎng)（12月27日開業(yè)）和金高路正大生活館（元旦開業(yè)）增開兩家繽紛元素主體概念店。對(duì)于萊貝分子冰淇淋的強(qiáng)勢(shì)崛起，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)原因主要?dú)w結(jié)于以下幾個(gè)因素：

1.技術(shù)

萊貝分子冰淇淋領(lǐng)先技術(shù)直接源于加拿大，擁有國(guó)際化專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)專門從事亞洲人口味的產(chǎn)品研發(fā)和一流的研發(fā)設(shè)備。萊貝分子冰淇淋的制作是通過(guò)特殊工藝?yán)?196°C液氮使進(jìn)口牛奶和巧克力、水果、堅(jiān)果、糕點(diǎn)等新鮮食材在攪拌均勻過(guò)程中被迅速降溫固化，使水分子來(lái)不及移動(dòng)便已形成分布均勻且極細(xì)小的冰晶，去除了冰淇淋本身的冰渣感，像這種把食物的分子結(jié)構(gòu)重組的制作工藝，即保留了傳統(tǒng)冰淇淋的口感，也避免了人工添加劑的使用，使之更加天然，少脂，少熱量，符合了現(xiàn)代健康飲食的新趨勢(shì)。

技術(shù)特點(diǎn)：1增加細(xì)膩幼滑口感2.不添加穩(wěn)定劑可讓冰淇淋食用更健康3.制作過(guò)程酷炫4.節(jié)約能耗5.節(jié)約成本6.環(huán)保無(wú)污染。

2.產(chǎn)品

萊貝分子冰淇淋根據(jù)國(guó)內(nèi)外流行趨勢(shì)自主已推出6個(gè)系列的冰淇淋產(chǎn)品包括：分子系列冰淇淋（經(jīng)典系列、堅(jiān)果系列、鮮果系列、焦糖系列、芝士系列、西點(diǎn)系列）＋馬卡龍系列冰淇淋＋脆皮系列冰淇淋＋面條系列冰淇淋＋冰淇淋火鍋＋盆栽冰淇淋，在同質(zhì)化泛濫的食品行業(yè)，萊貝專門為此組建食品創(chuàng)意制作團(tuán)隊(duì)為萊貝冰淇淋產(chǎn)品自身的多樣性和原創(chuàng)性提供了保障。

3.運(yùn)營(yíng)模式：

萊貝運(yùn)營(yíng)并非依靠單一產(chǎn)品營(yíng)銷模式，在主打分子冰淇淋品牌的同時(shí)，萊貝也結(jié)合自身和市場(chǎng)的需求，同時(shí)引進(jìn)開發(fā)多條產(chǎn)品線，既保證分子冰淇淋品牌純正性也彌補(bǔ)了冰淇淋季節(jié)消費(fèi)的局限性，也加強(qiáng)了消費(fèi)市場(chǎng)的差異性互補(bǔ)。萊貝分子冰淇淋，在自身發(fā)展直營(yíng)店的同時(shí)也開展區(qū)域品牌代理和加盟連鎖經(jīng)營(yíng)，萊貝分子冰淇淋結(jié)合自身發(fā)展現(xiàn)狀和良性的運(yùn)營(yíng)體系提出“分子冰淇淋之旅，30天讓你夢(mèng)想起航”加盟理念，這一加盟模式用1個(gè)月左右的時(shí)間就可以輕松便捷的把加盟店開出來(lái)。

4推廣渠道

 萊貝分子冰淇淋開發(fā)自主線上網(wǎng)站商城結(jié)合線下實(shí)體門店，同金融業(yè)、商業(yè)地產(chǎn)、學(xué)校、社會(huì)團(tuán)體等開展業(yè)務(wù)合作，形成立體式銷售網(wǎng)絡(luò)。注冊(cè)會(huì)員制是萊貝分子冰淇淋以會(huì)員卡形式定期為會(huì)員制定相應(yīng)的優(yōu)惠、生日、節(jié)日驚喜和不同主題的線下活動(dòng)，這為萊貝擴(kuò)大了消費(fèi)群體凝聚力，拉近了同消費(fèi)者間距離。萊貝分子冰淇淋參與大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)等知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的合作，所推出的經(jīng)典優(yōu)惠套餐引來(lái)眾多圍觀消費(fèi)。

5品牌文化

 萊貝（Lab Club）作為新型餐飲潮牌，在時(shí)尚性和設(shè)計(jì)感上把握的恰到好處。自身品牌形象是一只酷酷的北極小熊，在店面風(fēng)格上一反目前主流的復(fù)古風(fēng)，為了避免審美疲勞，用繽紛的色彩和亮麗的材質(zhì)創(chuàng)意混搭，創(chuàng)造出一種讓人感覺快樂和夢(mèng)幻的場(chǎng)景。另外，消費(fèi)者選購(gòu)的產(chǎn)品會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制作，這是完全顛覆現(xiàn)有冰淇淋行業(yè)的做法，制作時(shí)會(huì)散發(fā)出大量白色煙霧，如同體驗(yàn)科幻大片一般，這也成為了萊貝分子冰淇淋一大特色。萊貝分子冰淇淋以年輕都市男女作為主力消費(fèi)群體，推出定向原創(chuàng)產(chǎn)品和優(yōu)惠套餐，以滿足不同消費(fèi)需求。

分子冰淇淋行業(yè)對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)的影響

就目前的市場(chǎng)而言，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們生活水平提高,強(qiáng)勁的消費(fèi)力尤其是休閑餐飲旺盛的需求,讓冰淇淋成為民眾的平常消費(fèi)品,且由過(guò)去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習(xí)慣性消費(fèi)，目前冰淇淋人均年消費(fèi)還不到5公斤,與發(fā)達(dá)國(guó)家的年人均40公斤相距甚遠(yuǎn),發(fā)展空間巨大，過(guò)去10年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)產(chǎn)量增長(zhǎng)了近12倍，全國(guó)冰淇淋年產(chǎn)銷量已近300萬(wàn)噸,已突破368億大關(guān)，冰淇淋行業(yè)收入每年保持20%以上增速，冰淇淋市場(chǎng)正呈現(xiàn)多元化的競(jìng)爭(zhēng)格局,在市場(chǎng)所售產(chǎn)品中,知名企業(yè)的中檔產(chǎn)品占主導(dǎo),高檔產(chǎn)品呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢(shì),低檔產(chǎn)品正逐步萎縮，冰淇淋產(chǎn)品已走向以品牌和品質(zhì)為主要競(jìng)爭(zhēng)手段的精細(xì)化階段，而分子冰淇淋恰好是順應(yīng)了這一新階段需求所誕生的產(chǎn)物，分子冰淇淋作為新的行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，其從運(yùn)營(yíng)模式到生產(chǎn)技術(shù)的革新必將引領(lǐng)未來(lái)冰淇淋市場(chǎng)消費(fèi)新潮流。