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臺(tái)灣大禹嶺茶名揚(yáng)四海，為很多熱衷于喝茶的人所追捧。
作為產(chǎn)自臺(tái)灣的一種名茶，大禹嶺茶有著足以為人道的特點(diǎn)
一年只能采收兩次，五月底、九月底各一次。
今年的冬茶采摘時(shí)間為9月底至10月初。
茶葉生長在大禹嶺山區(qū)，終年云霧繚繞，人工采摘。
茶菁采摘標(biāo)準(zhǔn)“茶芽伸長至頂芽開面一、二日后，其二三葉尚未硬化化時(shí)，采一心二葉的對(duì)口芽最為理想。
生長在海拔2600公尺以上茶園,平均日照較短 ,年平均溫度低,茶葉葉肉肥
萎凋
即將采回的茶青，攤在陽光下晾曬，使葉片的水份發(fā)散，是一種物理性的“走水”過程，同時(shí)使一些低沸點(diǎn)具青臭氣的成份逐漸發(fā)散，茶農(nóng)稱之為“退青”。
萎凋
萎凋，采菁后須讓它脫去一部分的水分，這怖步驟稱為萎凋，又分外室萎凋，及分室內(nèi)萎凋，合計(jì)脫去約55%左右的水分。
發(fā)酵
即是茶菁和茶菁磨擦與空氣接觸而產(chǎn)生氧化的作用。發(fā)酵時(shí)間長短的程度，是影響茶葉的香氣與特色的重要因素。
殺菁
既用約攝氏300多度左右的高溫的，把茶菁炒熱，急速破壞茶菁酵素的活性，以停止茶菁繼續(xù)發(fā)酵。并可把茶菁的青臭味去掉。
當(dāng)茶菁發(fā)酵到所需的程度后，再進(jìn)入揉捻的步驟。
即是把茶葉的組織、搓揉破壞，使汁液流出、黏附在茶葉表面上，使茶葉在沖泡時(shí)比較容易被釋放出來，并可固定出所需的理想形狀。
干燥
即是把茶葉固定成型，并且有利于茶葉的保存，較不易變壞。揉捻與干燥的步驟，必須重復(fù)到茶葉成型為止的。
完成初制茶。
一般都會(huì)再經(jīng)過分類篩選（過風(fēng)鼓）后，既成初制茶（俗稱做毛茶）。
分裝
按照市場及客戶需求，包裝。
今年大禹嶺茶冷茶頭茶，茶湯甘甜，回甘持久。
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