甏肉干飯為山東濟寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃,起源于元朝。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃,別有一番風味,于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,甏肉干飯不斷改進創(chuàng)新,又增加了卷尖、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。
甏肉干飯制作有幾個特點:選料精,必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準,對所用主料、配料,都嚴格過稱下鍋；主、配料還必須分別制作,不能混淆；烹飪時,必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏,不能用金屬器皿。大米干飯必須蒸透,用水必須適量。烹制甏肉時,須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟,米飯在另一甏內(nèi)煮熟。食時從兩個甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯,其大米干飯粒粒如玉,甏肉色澤紅韻,質(zhì)地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜；湯濃味厚,咸香可口,堪稱一絕。
主要口味和特點：甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口。選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七。
喬羽談甏肉干飯
談起家鄉(xiāng)的小吃，喬羽是如數(shù)家珍，“好吃的東西太多了，看你的飯量了，熱豆腐、甏肉干飯、筒子雞、胡辣湯、南陽湖的鴨子、四鼻孔鯉魚，我最愛吃熱豆腐?！眴汤蠣斪釉谙虼蠹医榻B濟寧甏肉干飯
喬羽說，家鄉(xiāng)的甏肉干飯非常地好吃，但是小時候很少能吃到，吃甏肉干飯的人家都比較富裕，一般的百姓很少能吃到，當時，喬羽的家境一般，所以平時很少能吃到，現(xiàn)在一聽到甏肉干飯，還是一樣感覺非常地香。
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