盈香居干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：1、香辣味：干鍋雞，干鍋魚，干鍋蝦，干鍋牛肉，干鍋雞雜、
2、五香味：干鍋肥腸，干鍋鴨唇，干鍋鴨舌，干鍋排骨，干鍋雞翅、干鍋兔頭、干鍋鴨頭。
盈香居干鍋是相對于
火鍋而得名?；疱仠芏啵詽M足涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對很少，一般作
為菜品直接上桌食用的。最先做干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中，上桌食用。為了避
免菜肴冷卻后影響口感味道，就用小火加熱保溫的，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成
將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師再加入其它原料加工好之后食用。
這就有些類似火鍋的就餐的形式。
盈香居教學(xué)內(nèi)容：
1．材料的選用.
2.醬制做及保管技術(shù)。
3.鹵水制做及保管技術(shù)。
4.糖色炒制及保管技術(shù)。
5.調(diào)味技術(shù)。
6.香料炒制技術(shù)。
7.干鍋醬制作及保管技術(shù)。
8.材料的加工技術(shù)。
9.菜品制作技術(shù)。
盈香居干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：1、香辣味：干鍋雞，干鍋魚，干鍋蝦，干鍋牛肉，干鍋雞雜、
2、五香味：干鍋肥腸，干鍋鴨唇，干鍋鴨舌，干鍋排骨，干鍋雞翅、干鍋兔頭、干鍋鴨頭。
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