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四川火鍋發(fā)源于重慶，而重慶火鍋最初歷史上叫做毛肚火鍋。老重慶們一直把毛肚火鍋推崇為最具代表
的最正宗美味的重慶火鍋。
道光年間，重慶江北碼頭上每天急切需要補充體力的巴奴們驚喜地發(fā)現(xiàn)了一種美味：毛肚。節(jié)儉的巴奴
們?yōu)榱搜a充營養(yǎng)，每天去江邊找人們宰殺后水牛后留下的牛肚等，再用江邊石塊支起殘鍋，配上辣椒、
花椒等煮食，頓時麻辣翻滾，香氣襲人。而后漸漸發(fā)覺這樣吃毛肚還能祛濕、補中益氣，解毒，善脾胃
。于是，巴奴們越發(fā)用心研究用料和調味，也積累了大量挑選、燙制毛肚的絕活兒，幾經流傳，竟成巴
蜀一絕－-毛肚火鍋，亦稱巴奴毛肚火鍋。
巴奴們每日在江邊“烹調”美味毛肚，深諳經營之道的小販照貓畫虎，將毛肚火鍋如法炮制并挑擔沿街
叫賣，遂成江北遠近聞名的美味。民國二十三年，重慶城內的一家小飯店將它從擔頭移到桌上。隨著社
會發(fā)展，歷史變遷，人們飲食習慣的融合，各地火鍋名目越來越多，但重慶毛肚火鍋的獨特風味一直廣
受人們喜愛，且四季皆宜，冬夏不衰。
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