酒成為社會(huì)的商業(yè)化同步進(jìn)行，它迎合了商業(yè)時(shí)代的消費(fèi)時(shí)尚，酒吧與私人住宅酒窖變成了商業(yè)時(shí)代的時(shí)尚消費(fèi)空間。
19世紀(jì)美國(guó)社會(huì)歷史學(xué)家安德魯·巴爾在《飲酒》一書中寫到，酒館地窖與私人住宅酒窖的區(qū)別僅在于門上的一塊招牌。酒館內(nèi)部比較簡(jiǎn)陋，一般分為公共營(yíng)業(yè)室、吧臺(tái)、地下酒窖和私人空間。客人到酒館主要在公共營(yíng)業(yè)室活動(dòng)，只有那里才擺滿著桌椅。那時(shí)的吧臺(tái)只具有比較單一的付貨、記賬、收款的功能，并不是客人飲酒活動(dòng)的空間。面對(duì)都市的時(shí)尚潮流，原本就比較簡(jiǎn)陋的小酒館地窖越發(fā)顯得不合時(shí)宜。為了追趕時(shí)尚的潮流，迎合市民的消費(fèi)趣味，改變落伍的形象，酒館的經(jīng)營(yíng)者和設(shè)計(jì)者開始向酒窖柜尋求靈感，尤其是琳瑯滿目的地窖直接影響了酒館的吧臺(tái)設(shè)計(jì)，使酒窖柜不顯眼的角落進(jìn)入到公共活動(dòng)空間，登堂入室，大展風(fēng)姿。再加之照明設(shè)備和玻璃器皿的使用，使酒窖柜成為非常炫目耀眼柜臺(tái)，私人住宅酒窖柜也因此與大都市的商業(yè)時(shí)尚風(fēng)格相互呼應(yīng)，并與都市的商業(yè)消費(fèi)時(shí)尚融為一體，成為大都市商業(yè)消費(fèi)生活的重要場(chǎng)景和景觀。從此，酒窖柜成為私人藏酒中值得炫耀的東西，經(jīng)過商業(yè)時(shí)尚化的改變，無論是私人住宅、商業(yè)酒館在大都市商業(yè)消費(fèi)時(shí)尚的洗禮中演變?yōu)闀r(shí)尚氛圍濃重空間。逐漸，人們開始把酒窖柜慢慢地取代了在私人住宅和商業(yè)酒館里面，并成為具有獨(dú)特功能的休閑空間。如此看來，酒窖柜就是酒在商業(yè)化，酒館的百貨商店化，它將商業(yè)時(shí)代的消費(fèi)時(shí)尚風(fēng)格引入老舊簡(jiǎn)陋的酒館，使之成為大都市展示商業(yè)時(shí)尚的美麗櫥窗。
如今情況，在酒吧里依然占據(jù)著十分顯要的位置，它依然是酒吧空間中最引人注目的部分。設(shè)計(jì)考究的酒窖柜，臺(tái)面上擺放著啤酒機(jī)。柔和的燈光打射上，各式各樣，不同品牌的酒琳瑯滿目，無一不發(fā)散著醉人的光澤。懸掛的玻璃酒杯，倒映著迷離的光影，光影里亭亭玉立著靚麗的吧女，不由得讓人一下子醉入其中。酒不醉人人自醉，這就是酒窖柜的魅力。圍繞著酒窖柜的魅力，人們逐漸喜歡依圍在酒窖柜的周邊喝酒，不僅點(diǎn)起酒來非常方便，還可以跟吧女閑聊上幾句。至此，酒窖柜的魅力幾乎發(fā)揮到了淋漓盡致的地步。這魅力的背后是大都市商業(yè)時(shí)尚的浸染，是商店柜臺(tái)櫥窗風(fēng)格的植入，是商業(yè)消費(fèi)時(shí)代生活方式的時(shí)尚流行。順應(yīng)它迎合它，意味著從仆變成了主，從附屬變成了主題，從次要變成了顯要。酒窖柜的魅力顯示著商業(yè)時(shí)尚的魔力。
在西方，小酒館就是這樣一個(gè)落伍者。說到酒館，我們知道它存在的歷史已相當(dāng)久遠(yuǎn)，從人類有了商旅交通的活動(dòng)開始，各式各樣的客棧、驛站、小旅店、小酒館便應(yīng)運(yùn)而生。尤其是航海貿(mào)易的發(fā)達(dá)，在港口地區(qū)人口聚集，為船員等流動(dòng)人口提供服務(wù)的各種設(shè)施也逐漸增多起來，小酒館和私人住宅酒窖因此興旺發(fā)達(dá)。那些四處漂泊、居無定所的人們脫離了家園村落的行為規(guī)范，他們及時(shí)行樂、飲酒尋歡。小酒館與私人住宅酒窖成了放浪形骸、縱情宣泄的理想之地。
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作者：陳嘉俊
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