中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李志偉教授對(duì)食用油的寶貴建議——一樣要均衡。
一日三餐食用油的選擇至關(guān)重要，有非常大的學(xué)問(wèn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)對(duì)中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的研究分析發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人長(zhǎng)期、大量的食用單一油種的習(xí)慣，并非健康之道。與此形成鮮明對(duì)比的是，在歐美國(guó)家及我國(guó)的港臺(tái)地區(qū)，居民食用油的消費(fèi)選擇早已開(kāi)始向均衡合理的健康膳食方向發(fā)展。
怎么樣吃油遠(yuǎn)離癌？
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否可行是人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累可能引發(fā)癌癥。日前，我國(guó)著名心血管專家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了建議。
誤區(qū)一：高溫炒菜
很多人喜歡用高溫爆炒，油冒煙了才炒，這種做法是不科學(xué)的。高溫不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)陳設(shè)一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不要等到油冒煙，就是熱鍋冷油。
誤區(qū)二：不吃動(dòng)物油
一味支持植物油，不吃動(dòng)物園，影響人體健康，在一定劑量下，動(dòng)物油對(duì)人體是有益的。
誤區(qū)三：長(zhǎng)期只吃一種油
長(zhǎng)期單吃一種油，一般家庭在炒菜時(shí)也做不到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或者一段時(shí)間換用一種油，使?fàn)I養(yǎng)均衡，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所需的油脂營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
誤區(qū)四：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油不區(qū)分
不根據(jù)人體健康情況用油，對(duì)于血脂不正?；蛘唧w重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)的的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂，體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25g，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本各占一半。而老年人、血脂異常人群，肥胖人群，肥胖相關(guān)疾病人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用量要更低，深圳要降低于20g。
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