中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李志偉教授對(duì)食用油的寶貴建議——一樣要均衡。
一日三餐食用油的選擇至關(guān)重要,有非常大的學(xué)問(wèn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)對(duì)中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的研究分析發(fā)現(xiàn),中國(guó)人長(zhǎng)期、大量的食用單一油種的習(xí)慣,并非健康之道。與此形成鮮明對(duì)比的是,在歐美國(guó)家及我國(guó)的港臺(tái)地區(qū),居民食用油的消費(fèi)選擇早已開(kāi)始向均衡合理的健康膳食方向發(fā)展。

怎么樣吃油遠(yuǎn)離癌?
“油”是人們每日必吃的食物,因此它的用法是否可行是人體健康至關(guān)重要,如果使用不當(dāng),日積月累可能引發(fā)癌癥。日前,我國(guó)著名心血管專家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了建議。
誤區(qū)一:高溫炒菜
很多人喜歡用高溫爆炒,油冒煙了才炒,這種做法是不科學(xué)的。高溫不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)陳設(shè)一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時(shí)就可以炒菜了,不要等到油冒煙,就是熱鍋冷油。
誤區(qū)二:不吃動(dòng)物油
一味支持植物油,不吃動(dòng)物園,影響人體健康,在一定劑量下,動(dòng)物油對(duì)人體是有益的。
誤區(qū)三:長(zhǎng)期只吃一種油
長(zhǎng)期單吃一種油,一般家庭在炒菜時(shí)也做不到炒什么菜用什么油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或者一段時(shí)間換用一種油,使?fàn)I養(yǎng)均衡,因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所需的油脂營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
誤區(qū)四:血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油不區(qū)分
不根據(jù)人體健康情況用油,對(duì)于血脂不正?;蛘唧w重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō),我們更強(qiáng)的的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂,體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25g,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本各占一半。而老年人、血脂異常人群,肥胖人群,肥胖相關(guān)疾病人群或者有肥胖家族史的人群,每天每人的用量要更低,深圳要降低于20g。
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