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餐廳管理者應(yīng)具備的意識

1、服務(wù)意識。 

  服務(wù)意識是指餐廳全體員工在與一切餐廳利益相關(guān)的人或餐廳的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動的服務(wù)的欲望和意識。即自覺主動做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心。服務(wù)意識有強烈與淡漠之分，有主動與被動之分。這是認(rèn)識程度問題，認(rèn)識深刻就會有強烈的服務(wù)意識；有了強烈展現(xiàn)個人才華、體現(xiàn)人生價值的觀念，就會有強烈的服務(wù)意識；有了以單位為家、熱愛集體、無私奉獻(xiàn)的風(fēng)格和精神，就會有強烈的服務(wù)意識，這是餐飲管理工作的前提與基礎(chǔ)。   

   2、 競爭意識。 

  競爭意識是個人或團體間力求勝過對方的一種心理狀態(tài)。它能使人精神振奮，努力進(jìn)取，促進(jìn)事業(yè)的發(fā)展，它是現(xiàn)代社會中個人、團體乃至國家發(fā)展過程中不可缺少的心態(tài)。競爭如“逆水競舟”，不進(jìn)則退。競爭中沒有退路，競爭中沒有借口。餐飲管理者有了競爭意識才能激勵自己不斷要求進(jìn)步，要求發(fā)展，才能不斷提高管理水平。  

   3、忠誠意識。 

  忠誠既是一種品德，更是一種能力，而且是其他所有能力的統(tǒng)帥和核心。做餐飲要有三不怕的精神：一不怕吃苦挨累，能夠挺住；二不怕受委屈，能夠忍?。蝗慌率袌鲎兓?，能夠跟住。。成功的人永遠(yuǎn)在尋找方法，失敗的人永遠(yuǎn)在尋找借口。   

   4、溝通意識。 

  溝通是合作的基礎(chǔ)，拒絕溝通也就意味著拒絕與別人合作。先溝通，再執(zhí)行。如果我們的員工不了解餐廳的經(jīng)營理念、作計劃、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)，他怎么可能正確地執(zhí)行呢？！溝通的基本問題是“心態(tài)”；基本原理是“關(guān)心”；基本要求是“主動”；溝通的目的是澄清事實，拿出方法，立即行動，解決問題。溝通不是“辯論”，而是尊重對方，靜靜地聆聽，關(guān)心溫婉的態(tài)度。有效的溝通能創(chuàng)造無限的價值。 

  5、核算意識。 

  各項成本費用的提高，如水電費，用工成本，硬件、軟件的投入使高校餐飲業(yè)成本不斷提高。餐飲管理者必須為發(fā)生在服務(wù)和飯菜上所有成本及費用進(jìn)行一一地“精打細(xì)算”。 節(jié)約不是克扣，不是降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，更不能降低飯菜質(zhì)量。節(jié)約是反對鋪張浪費，是杜絕沒有責(zé)任心的人為損失，是為了加強管理提高效益。合理進(jìn)貨，減少庫存，廢物利用，增加利潤。把節(jié)約的成效作為衡量管理水平的重要標(biāo)尺，把節(jié)約一滴水、一度電、一度氣、一張紙、一支筆納入管理者的視線。樹立節(jié)約型餐飲管理新理念，增強核算意識是實現(xiàn)餐廳目標(biāo)，提高餐廳效益的保障。 “節(jié)約就是利潤”，每一位員工手中都緊握著珍貴的資源，掌握著餐廳生存和發(fā)展的“命脈”，成之毀之，愛之損之，都在于員工的自覺行動。 

  6、創(chuàng)新意識。 

  “在經(jīng)營中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中經(jīng)營”。管理創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、菜點創(chuàng)新是贏得成功的四大法寶。如：變“微笑服務(wù)”為“讓賓客微笑”的人性化服務(wù)；粗菜細(xì)做，細(xì)菜粗做，美味加營養(yǎng)，推出時令菜肴，變換制作方法，增加花色品種。要自以為非，不要自以為是，變是世界唯一不變的規(guī)律?？抗逃械某晒?jīng)驗去打拼天下無異于“刻舟求劍”。不斷地否定自我，完善自我，提高自我，才是良策，才能感覺到壓力，才能激發(fā)創(chuàng)新的動力，才能重現(xiàn)餐廳的活力。

美豪來品牌價值觀

為客瘋狂： 　　

我們是為客瘋狂者！我們的餐廳團隊及RSC的同事都傾聽與回應(yīng)顧客的心聲。我們以“Yes”的態(tài)度向顧客提供100%的CHAMPS。 　　

相互信任： 　　

我們相互信任，相信所有人都出于好的動機，鼓勵出謀劃策并廣招多元化的及背景不同的員工。 　　

認(rèn)同鼓勵： 　　

我們?yōu)槠渌碌某晒Χ鴳c祝并樂此不疲。 　　

輔導(dǎo)支持： 　　

我們互相輔導(dǎo)，互相支持。我們首先肯定對方，再談如何能做的更好。 　　

有責(zé)任心： 　　

我們說到做到，擔(dān)負(fù)責(zé)任…正如我們是主人。 　　

貫徹卓越： 　　

我們通過不斷的改善和創(chuàng)新來交出一年比一年漂亮的成績單，并不停地追蹤考核。 　　

正面積極： 　　

我們以正面的角度看待問題，積極行動，我們痛恨官僚并避免其帶來的所有無聊現(xiàn)象。

力爭而合： 　　

通過有建設(shè)性的辯論、不管相聚或分駐各地，我們都能實踐團隊合作