天臺山乃“江南茶源、韓日茶祖”，早在漢末，就有
茶葉的規(guī)模種植，始而為仙茗，繼而為佛茶，進(jìn)而由士大夫普及于民間大眾，成為“開門起來七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”之一，茶俗豐富多彩。
茶事山歌茶農(nóng)尤其是采茶姑娘經(jīng)常一邊勞作一邊歌唱茶歌，大多采取“十二月采茶歌”的形式。如流傳于歡岙一帶的《小采茶》，敘說一對小夫妻從事茶事的喜怒哀樂?！耙宦烦嗄_點茶園”、“高山大嶺實難爬”、“凄風(fēng)苦雨灑郎衣”、“十雙茶籃九雙空”言其辛苦，“接起手巾似花朵，蜜蜂仙女采仙茶”、“喜逢茶花滿園香”、“郎唱姐和歌飛揚(yáng)”言其喜悅，“大碼金銀盤盤滿，小碼四季保平安”、“若要粗茶籃籃滿，若要細(xì)茶明年轉(zhuǎn)”言其憧憬?！队^音采茶》則以十二月茶歌的形式宣傳觀音信仰，其吸引善男信女的效果，遠(yuǎn)較一般經(jīng)卷的說教來得顯著。
另有《十八雷珠》，寫陳哥與雷珠相愛，不顧爹娘哥嫂反對，深夜?jié)撏|房，受到款待：
問你陳哥何處吃夜飯，問你陳哥何處吃點心?我在爹娘面前吃夜飯，我到你雷珠房中吃點心。郎講話來奴知音，泡盞清茶定郎心，白糖泡茶茶要渾，棗子泡茶黑沉沉，茶葉泡茶不像樣，拿出蓮子泡蜜茶。金漆桶盤江西盞，江西盞里好鮮茶。吃了茶來放下盞，量出白米落罐煮，煮起飯來嘸好菜，鮮魚鮮蝦好放湯。爹娘生我從小不吃腥氣飯，換成臘雞臘鴨鑊里蒸。
從細(xì)心挑揀中展示出天臺泡茶和正餐待客的種種習(xí)俗。山歌最后以壓制胞妹、以怨報德的大哥受到懲罰，“一對鴛鴦永不分”作結(jié)，大快人心。
與山歌接近的還有涉茶諺語俗話。其中有關(guān)茶葉采種的，如“茶地不挖，茶芽不發(fā)”、“清明見芽，谷雨見茶”，“當(dāng)日采茶當(dāng)日收”;有關(guān)茶質(zhì)的，如“高山多霧出名茶”、“早三日采是寶，遲三日采是草”、“清明茶葉是貢品，谷雨茶葉是上品，立夏茶葉是下品”;有關(guān)茶的日用重要性的，如“煮粥撩飯，泡茶燒湯”;有關(guān)茶亭的，如“五里茶亭十里鋪，一重?zé)熁鹑f重山”;有關(guān)氣象的，如“紅霞紅霞，沒水燒茶”;有關(guān)
養(yǎng)生的，如“隔夜茶，毒如蛇”等。
常規(guī)茶禮上世紀(jì)90年代，天臺縣旅游局根據(jù)天臺山茶文化的研究成果，對傳統(tǒng)茶藝進(jìn)行挖掘整理和規(guī)范，總結(jié)出杯泡、蓋碗泡、壺泡三種泡法，并組成天臺山茶禮表演團(tuán)，在1991年杭州中國國際茶文化節(jié)上表演，轟動一時。
伴隨著悠揚(yáng)的江南絲竹雅樂，身著旗袍的主泡和二位助泡款款登場行禮。她們進(jìn)退如儀，配合有素，一一完成表演。以杯泡為例，共有16道程序：先是備茶、分茶、賞茶、備具、潔具、置茶、備水，接著先是緩緩地沿杯壁注水，浸潤片刻，然后用“鳳凰三點頭”的手法，高沖低泡。再由助泡將茶水捧給來賓享用;加泡二度之后，整理收拾茶具，端上茶食請來賓享用;用畢，二人行禮退入后場，再謝幕一次告終。蓋碗泡，則選用古色古香的青花瓷蓋碗茶具，程序基本上與杯泡相同。在向來賓奉茶以后，主泡可作示范或陪飲。壺泡法，也選用青花瓷有柄茶杯和茶壺。先將茶葉沖泡在壺中，然后將茶水注入杯中。
在那屆中國國際茶文化節(jié)上，登臺獻(xiàn)藝的孫紅兵等十位天臺山姑娘，以端莊的氣質(zhì)、嫻熟的技藝被國家旅游局、省人民政府和茶文化節(jié)組委會授予“茶道藝術(shù)表演家”的稱號。后來天臺山茶禮表演團(tuán)還曾赴日、韓等國切磋交流茶藝?，F(xiàn)在一些賓館和各大茶葉企業(yè)都有表演團(tuán)隊，展現(xiàn)源遠(yuǎn)流長的天臺山茶道藝術(shù)。
貴賓茶禮在天臺民間，無論城鄉(xiāng)，大多在以茶迎客后，接著是雞蛋面、正餐，共同組成接客“三部曲”。正餐不論有多豐盛，主人總是要說是“粗茶淡飯”。客來就走，則要說一聲“清茶也不喝就走，實在對不住!”
不過檔次最高，菜肴最豐盛，烹調(diào)和用餐最講究的筵席，莫過于天臺版的“江南滿漢全席——十六會簽”，用于招待最尊貴的客人。起源于南宋，流行于杭州和天臺、桐廬一帶，以桃源春飯店所辦最有名?！昂灐笔遣藛蔚囊馑?，“會”是聚集的意思，又作“回切”，“十六”則指菜的品種、數(shù)量。天臺的十六會簽一般由3或4組16款菜肴（如16種水果、16種大菜、16種茶點）組成，都是選料講究、制作精良、色香味形名俱全的佳肴美食，可謂集山珍海味、南北菜肴之大成。筵席的八仙桌空出一面，點燃紅燭，以江南絲竹伴奏，主客依次入座，司儀唱菜唱名，跑堂吆喝上菜。值得注意的是中間有四道茶——杏仁茶、雞子茶、胖大海、清茶，并有咸瓜子、花生仁、核桃、金杏（四剝果）、冰糖、金豆、山楂糕、冬瓜糕（四糖食）、苔餅、細(xì)砂合、眉毛酥、三角酥（四點心）、洋糕、荷葉包、小花包、豬腰包（四夾食）和方切
蛋糕、斜切蛋糕、燒賣、湯面餃（四蒸食）等作“茶食”。最后潤口送客的則是高檔的天臺山云霧茶。當(dāng)然平時伴茶的茶食還有綠豆糕、
水晶蛋糕（修緣蒸糕、修緣如意糕）、浸糖糕、水糕榧、蕃蒔棗等糕點
零食?？梢娞炫_的“茶食”是十分豐富的，那些專營糕餅的商店就被稱為“茶食店”。
十六會簽在上世紀(jì)90年代重新被挖掘推出。近年溫泉山莊推出“新十六會簽”，有所改革，增加了“石斛系列”，在省市獲獎。
涉茶傳說天臺早在漢末就有茶葉的規(guī)模種植，唐代時更是云霧茶林遍山皆是。由此出現(xiàn)了大量與茶葉有關(guān)的地名。檢搜《浙江省天臺縣地名志》涉茶地名多達(dá)20處。有的還包含與茶相關(guān)的有趣故事。
明朝天臺號稱“霹靂手”的清官魯穆回臺省親，一個人去看三十七都的老外婆。外婆說：“連知縣也前呼后擁，你這個京官卻無聲無息，真是辱沒了祖宗!”魯穆說：“那是我怕你供不起飯?！蓖馄耪f：“你們想吃什么，只顧說來!”魯穆說：“我隨便吃什么都可以，來的人太多，就燒點茶吧?！蓖馄啪驼埲藷巳烊沟牟?，都倒在大桶里。大隊人馬來了，時值酷暑，個個口渴難耐，就大碗大碗喝茶，茶來不及燒了。外婆慌了手腳，就把茶葉倒進(jìn)村邊的一處深潭里，大家只好到潭邊舀著吃。從此人們就稱這口潭為“茶潭”。
無獨有偶。白鶴鎮(zhèn)也有一口“茶塘”，源自明仁宗時評事夏鍭領(lǐng)兵經(jīng)此，因人馬過多，村人只得將茶葉傾入塘中，以塘水代茶的傳說，村也由此得名“茶塘”。這些都形象說明了天臺素來有以茶待客的傳統(tǒng)。
交往茶俗過去人們?yōu)閭鶆?wù)糾紛、權(quán)益侵占、人格傷辱等事發(fā)生爭吵，又怕打官司，為了息事寧人、討個公道，有時雙方會約定在
茶館里由當(dāng)?shù)亻L輩或頭面人物主持調(diào)解講事。民俗學(xué)泰斗鐘敬文教授稱之為“一種民間自動調(diào)解民事糾紛事件辦法的美俗”，在社會主義文明建設(shè)中值得提倡。
過去天臺的茶館都集中在西門外赭溪畔，除了聽大書消閑、商務(wù)洽談、會友歡聚之外，也是人們“講事”的地方。著名鄉(xiāng)土作家許杰的《吉順》是現(xiàn)代小說婚俗描寫中最有現(xiàn)實批判力的小說，賭徒吉順的“典妻”交易就是在那里的“三層樓”茶館中敲定的。講事或交易之所以在茶館中而不是在酒店中進(jìn)行，是因為酒性熱烈，使人興奮激動，容易言行異常，而茶性平和，使人冷靜理智，自我節(jié)制，有利于調(diào)解。
鄉(xiāng)村積善之士還在路上創(chuàng)設(shè)茶亭，置陶缸或木桶盛茶，以惠行人，像玉湖街等茶亭還配備草鞋、燈籠、草帽、藥物之類，讓急需者無償取用。這是另一種有關(guān)茶的良風(fēng)。沖泡物用粗茶葉，也有用薄荷、艾蒿或金銀花之類的。這其實是一些藥，這種以茶為藥或以藥為茶的情況，早在秦漢時就有。先民們以此解渴防疫和治病，稱為“藥茶”。除了前述滋補(bǔ)
健身的茶之外，還有暖胃驅(qū)寒的姜茶、紅糖茶，以及用于消暑解渴的菊花茶、茉莉花茶、苦丁茶、胖大海茶等。民間“飯后一杯茶，老來不眼花”的諺語就是用來表達(dá)其治病養(yǎng)生作用的。
現(xiàn)在，城區(qū)的繁華路段兩旁眾多的茶室、茶樓、
咖啡屋，代替了昔日的傳統(tǒng)茶館，清靜、雅致、舒適的環(huán)境，兼具品飲、就餐、娛樂等功能，西式茶點受到年輕一代的鐘愛，傳統(tǒng)的天臺茶禮受到了挑戰(zhàn)。
