在閩北，茶習俗茶禮儀是茶文化的重要內容。自南北朝伊始，
茶葉就成為國人須臾不可離開的日常生活用品，列入老百姓“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉生產的過程中，非常注重天時、地利、人和要素的三位一體，和諧統(tǒng)一，對于茶事活動也有著一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關于茶的習俗和禮儀。比如，閩北著名的“喊山”儀式就是其中之一。
“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個高五尺的高臺，稱為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當地官員、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會慢慢上溢，甚為奇異。茶農因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習俗茶禮儀中具有其獨特性和深厚的歷史文化底蘊，然而歸根結底，這一茶事活動應與當地人的生產、生活有著千絲萬縷的聯系。在閩北人漫長的茶事活動中，茶對人們的生產生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，
通訊、交通不發(fā)達，為了獲得更多信息，人們閑來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等
零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說明，茶在融入人們生活的過程中，產生了溝通信息、聯絡感情的作用。同時，這一作用還表現在人們的習慣用語上。比如，張三對李四說“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客，做客的內容包括說話聊天、聯絡感情等，而不僅是喝茶而已。
