在我國唐代，人們對"吃茶"頗有講究，這在蘇廙《十六湯品》中就有比較詳細(xì)的記載，認(rèn)為泡茶品茶要把握好"十六道湯"。如下：
第一品：得一湯完全保存火的效果，此時水性已消失盡凈，如斗中之米、秤上之魚，須保持高低適平、無過典不及，即達純一無所偏差，亦郎中正。老子言："天得一以清，地得一以寧".湯亦須"得一",達到高低適中無所偏頗的，方得湯之本質(zhì)。
第二品：嬰湯在柴薪剛剛開始燃燒、釜中之湯微沸時，立刻取出泡茶，迅速傾入碗中;這就如同初生的嬰兒尚未成長，就要他做大人的事一樣，是不可能的。
第三品：百茁湯（一名白發(fā)湯）一如人過百歲，當(dāng)水已過十沸，或因語言耽擱、或因雜事妨礙，這時湯之本性已盡失。白發(fā)蒼顏的老人才還能執(zhí)弓負(fù)箭射中目標(biāo)嗎?還能昂首潤步跋涉遠(yuǎn)方嗎?
第四品：中 湯鼓琴者琴音若能適中才意境必定美妙。磨墨者用力適中墨色必濃。若聲音緩急不齊，琴必亡;用力輕重不同，墨必喪。注湯入茶末中時急緩不一，則茶必敗。如欲使湯合于中，手臂責(zé)任重大。
第五品：斷脈湯在茶末中注入熱水，攪成膏狀分而后再點茶。注湯時手要穩(wěn)定，如此才能將茶的精髓發(fā)揮出來。如果手臂顫抖唯恐注湯過多，使湯出瓶口時斷斷續(xù)續(xù)，則湯不順通，所以茶不均勻純粹。就如同人的百脈起伏氣血斷續(xù)，如此豈能長壽，早夭的結(jié)果是必然的。
第六品：大壯湯大力士拿針縫衣、農(nóng)夫提筆寫字，所以不能成功，原因在力士農(nóng)夫皆屬做粗活之人。一盤茶至多不過放二錢
茶葉，茶碗中只能注入六分的湯。芳粗手粗腳沖入過多過滿的湯，那就不知茶葉在那兒了!
第七品：富貴湯只有富貴之人，才以金銀制作茶器。所以有功績勛業(yè)者才能從事湯業(yè)之建立，貧窮之人是沒辦法做的。制茶器不可不用金銀，一如制琴不能不用桐木、制墨不能不用膠。
第八品： 秀碧湯石凝結(jié)天地秀氣而成形，將石雕琢為茶器，依然保有秀氣，如此調(diào)得的湯豈有不佳之理!
第九品：壓一湯金銀雖好價錢卸昂貴，銅鐵便宜質(zhì)量卻佳，所以磁瓶有可取之處。幽人逸士用磁器更是品色合宜，又何必非用費重之物壓倒一切呢?但此話不可與夸示富豪之俗人談?wù)摗?br/>
第十品：纏口湯世間俗人對煮茶之器那有時間細(xì)加選擇，銅、鐵、鉛、錫之器雖可使水煮沸，但這種茶湯有腥味且苦澀，飲后惡氣纏留口中無法除去。
第十一品：減價湯未上釉的素陶土瓶，會滲水又有土氣。即使是宮中御用之茶放入此種瓶內(nèi)，品質(zhì)亦會大為減損。所謂"茶瓶用瓦，如乘跛馬登高。"愿好茶之人多多留意。
第十二品：法律湯一切木柴皆可煮水，并非僅限于木炭一種。但若為注水入瓶的沃茶法，必定得用木炭煮沸。茶家亦有其法規(guī)，煮湯最忌膏多之木、廢材、及煙熏。若不遵此法則，湯不佳、茶葉也浪費了。
第十三品：一面湯當(dāng)木柴燃燒到剩下木屑炭灰時，已與本質(zhì)完全不同。此時火性浮而且薄，不易透過茶湯。但木炭卻無此缺點，實為湯之良友。
第十四品：宵人湯茶為有靈性之植物，一旦碰觸惡氣立即敗壞。以污穢之木柴燒煮茶湯，其惡性未除，使得茶之香味亦大減。
第十五品：賊湯（一名賤湯）竹樹筱枝經(jīng)過日曬風(fēng)吹而水分干燥，再置于鼎下燃燒。火勢看似旺盛，實則虛薄，無中和之氣，是為湯之殘賊。
第十六品：魔湯調(diào)茶重在湯之好壞。湯最怕有煙，燃柴一文便濃煙蔽室，怎能得到好湯?若用此湯泡茶，又怎能有好茶?故稱此種湯為魔，原因即在此。
湯足以掌握茶的生命。雖為名茶，若湯不好，就與普通茶葉沒什么不同。
以上以湯沸程度而論有三種，以注法緩急論有三種，以茶器論分五種，以薪炭論亦分五種，共計十六湯品。
