彝族"腌茶"這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛的一種茶。做法是將采下的鮮茶放入灰泥缸中，邊放邊壓，直到壓滿，最后用重蓋子壓緊，數(shù)月后，即成了味道獨(dú)特的"腌茶".
蒙古族"奶茶"蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2-3分鐘，再將鮮奶和鹽兌入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油、奶皮子、炒米等，其味道芳香可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。他們甚至認(rèn)為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異，有的還能防病治病。
藏族"酥油茶"其做法是把茶磚切開搗碎，加適量的水煮沸后濾出茶渣，調(diào)入食用酥油，茶汁和酥油就混合成乳白色的"酥油茶".每有賓客來訪，全家人在帳篷外恭候，待客人進(jìn)帳坐定后，女主人即用雙手緩緩捧上酥油茶敬給來賓，使客人有賓至如歸之感。
壯族"甜茶"這是壯族人民的傳統(tǒng)
飲品，有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時，姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖，就表明姑娘同意了;如果沒放糖，則表示不同意。這種表達(dá)方式，既特別又含蓄。
東鄉(xiāng)族"蓋碗黃茶"東鄉(xiāng)族同胞用"蓋碗黃茶"待客。其做法是用銅壺（或瓦壺）將茶煮沸后，在蓋碗 里放一小塊糖和一點(diǎn)具有松香味的黃茶，在客人吃飯或坐在炕上談天時，即獻(xiàn)上蓋碗黃茶。
白族"烤茶"云南大理白族人常以"烤茶"招待貴賓。有賓朋來訪時，主人就把從山上采回的鮮茶放在砂罐里，邊烤邊搖，待
茶葉發(fā)出清香并泛黃時，便用沸水沖入砂罐里，再稍煮片刻。茶煮成后便倒入瓷盅，雙手舉蠱，敬給客人。
佤族"苦茶"其做法是在大砂罐中一次放500克茶葉，一直煮到罐中剩下三五口茶水為止。然后等茶涼到一定溫度，一口氣喝下。茶水苦澀難忍，但喝后頓覺清涼爽口，回味無窮。
苗族"花茶"苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片，在上面刻出各種圖案，再同桂花、白糖一起制成待客的"花茶".為表達(dá)對貴客的敬意，茶杯里常有"吉祥"、"祝福"之類的花茶片?；ú柽€是苗家青年戀愛中的傳情物。小伙子來到姑娘家求婚，如果姑娘敬給小伙子的花茶里，有兩片"并蒂荷花"和兩片"喜鵲對鳴",表示姑娘同意;如果茶杯中只有三片花茶，則表示不同意。
回族"八寶茶"回族同胞常用此茶招待臨門的貴賓。這種茶摻有杏干、桂圓、荔枝、葡萄干等，喝起來香甜可口，有滋陰潤肺，清咽利喉之奇效。
