茶不單是商品;它還是承載道德、文化、誠信的一種媒介與載體;是架起人們溝通與信任的橋梁。所以，在我國茶風(fēng)習(xí)俗從古至今已經(jīng)延續(xù)了數(shù)千年。
很多人都知道，在我們閩南地區(qū)最負(fù)盛名的茶飲就是安溪茶，安溪茶中最負(fù)盛名的要屬鐵觀音茶了。鐵觀音如同青橄欖，除了入口略有苦澀，入喉后便漸漸變甜，甘甜回味，韻味無窮。在閩南，飲茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比較講究的，而真正可以喝的程序只有一小會兒。
首先是茶具。紅色的宜興陶壺最常用，只有掌心大小，叫"小掌".相應(yīng)的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫"小掌茶".還有擱茶杯的茶盤和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，然后用煮沸的開水沖燙，此即茶洗的功能之一。第一道程序就是燙壺，燙杯。隨后，倒掉茶洗中的水，將茶壺置茶洗中，然后放上
茶葉。茶葉往往要放滿壺，這樣沖出來才夠味。水一開，立刻就沖入茶壺中。這時(shí)會浮起一些泡沫，用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出。
蓋上壺蓋后，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走。同時(shí)使茶壺內(nèi)外的溫度差不致太大。再把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去，要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出。然后蓋上蓋子，再淋一些水，隨后馬上斟茶。不能延后，最忌浸茶。一浸就出茶堿，茶就苦了。斟茶是很講究功夫的。必須用一個(gè)手指按住茶壺蓋，將壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，然后迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開始叫"關(guān)公巡城",每一個(gè)杯子都要巡到;最后叫"韓信點(diǎn)兵",那后邊的幾滴最是甘美，也是每一個(gè)杯子都必須點(diǎn)到的。這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般沖五六次。講究一點(diǎn)的話，沖泡三四次。要將茶葉渣倒出，重新燙壺，燙杯。
