維吾爾族人分居于新疆天山南北，飲茶習(xí)俗也因地域不同而有差別。北疆人常喝
奶茶，一般每日需“二茶一飯”。喝奶茶時(shí)，常以一種用小麥面制成的圓形面餅“馕”（為民族傳統(tǒng)面食）佐食。北疆伊犁地區(qū)的婦女還有在喝完奶茶的液體后，再將沉于壺底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的“吃茶”習(xí)慣。南疆人則常喝清茶或香茶。維吾爾族人的飲茶方式仍是沿襲我國唐宋時(shí)的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用鋁鍋，而南疆喜用銅質(zhì)長頸茶壺或
陶瓷、搪瓷的長頸茶壺。喝茶時(shí)均用茶碗，一般用小碗喝清茶或香茶，而用大碗喝奶茶或奶皮茶。此外，還有人喜食將糖放進(jìn)茶水煎煮的“甜茶”和用植物油或羊油將面炒熟后，再加人剛煮好的茶水和少量鹽的“炒面茶”。
這里主要介紹的是南疆維吾爾族的香茶，他們煮香茶時(shí)使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)，在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個(gè)過濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實(shí)在是一種“以茶代湯，用茶作菜”之舉。
若至維吾爾族人家作客，要了解以下幾點(diǎn)：第一碗茶一般由女主人用托盤向客人敬茶。第二碗開始，則由男主人敬茶。倒茶時(shí)要緩緩倒入茶碗內(nèi)，茶不能滿碗?？腿巳绮幌朐俸?，可用手將碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要由長者作“都瓦”（默禱）。作“都瓦”時(shí)，要將兩手伸開合并，手心朝臉默禱幾秒鐘后輕輕從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人作“都瓦”時(shí)，客人不能東張西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能離席，否則視為失禮。
