唐朝
茶業(yè)的興盛與佛教興盛是分不開的，特別是佛教的禪宗影響茶業(yè)的發(fā)展特別大。根據(jù)封演所著《封氏聞見記》所載：“開元中，泰山靈巖寺大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，唯許飲茶，人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！庇指鶕?jù)陸羽《茶經(jīng)·七之事》引釋道悅《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤姓楊氏，河?xùn)|人。永嘉中過江，遇沈臺(tái)真，請(qǐng)真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九。”又摘引《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚詣縣濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗？”從此可看出，在魏晉南北朝時(shí)代，我國的僧道在江淮以南的寺廟中，已經(jīng)有尚茶的風(fēng)氣了。
茶和佛教的關(guān)系，是一個(gè)相互促進(jìn)的關(guān)系，在現(xiàn)實(shí)的生活上，佛教特別是禪宗需要
茶葉來協(xié)助修行的功能，而這種嗜茶葉的風(fēng)尚，又促進(jìn)了茶業(yè)的發(fā)展。而精神境界上，禪是講求清凈、修心、靜慮，以求得智慧，開悟生命的道理；茶是被作為藥用的特殊作物，有別于一般的農(nóng)作物，它的性狀與禪的追求境界預(yù)為相似。于是“禪茶一味”、“茶意禪味”，茶與禪形成一體，飲茶成為平靜、和諧、專心、敬意、清明、整潔，至高寧靜的心靈境界。飲茶即是禪的一部分，或者說：茶是“簡單的禪”、“生活的禪”。
佛教禪宗的主要修為方法是坐禪，而坐禪除了選擇寂靜的地方外，還要求注意“五調(diào)”：調(diào)食，調(diào)睡眠，調(diào)身，調(diào)息，調(diào)心。這五調(diào)，特別是調(diào)睡眠，都與飲茶有一定的關(guān)系。就是佛教其他的各宗各派的修行，對(duì)于五調(diào)也多少需要注意到，茶葉不但受到佛教禪宗的重視，同樣的，也受到其他各宗各派的重視，以致于所有名寺大廟，不但設(shè)有專門招待上客的茶寮或茶室，就是法器，或者是一些法會(huì)活動(dòng)也都與茶有關(guān)，例如：普茶、施茶等等。而在佛殿、法堂的鐘、鼓，一般都設(shè)在南面，左鐘右鼓，若是設(shè)有兩鼓，就將兩鼓分設(shè)在北面的墻角；設(shè)在東北角的，叫“法鼓”，設(shè)在西北角的，就稱“茶鼓”。這些與茶有關(guān)的作為和稱呼，無疑的也是佛教對(duì)茶的一種重視的表征。
