解說鐵觀音茶香
2009-05-27 00:00
來源：項目加盟網(wǎng)
瀏覽量:153
茗山生態(tài)茶
投資金額：10-20萬
企業(yè)名稱：福建茗山茶業(yè)開發(fā)有限公司
鐵觀音的香味芬芳撲鼻，沁人心脾，尤以秋茶為最。近年來，隨著安溪鐵觀音走俏市場，關(guān)于此茶的科學(xué)研究也在加強。其中，鐵觀音為什么那么香，就是一個重要的研究課題之一。
國內(nèi)外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。
另外，鐵觀音的制作過程，也緊緊圍繞著香氣開展。這也是導(dǎo)致此茶香高味醇的重要原因。
炒青是破壞酶反應(yīng)的過程，鐵觀音屬于烏龍茶。烏龍茶是半發(fā)酵的茶，制作烏龍茶也是酶發(fā)酵反應(yīng)的過程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學(xué)反應(yīng)的香，導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶控制了發(fā)酵的時間，控制的標(biāo)準(zhǔn)就是香氣，以香氣最盛階段作為停止發(fā)酵的時間依據(jù)－－殺青。
曬青，以蒸發(fā)水分，激活酶活性為目的。伴隨水分蒸發(fā)，香氣就容易溢出。一般要曬到“低頭”（葉尖下垂），曬出香味。曬過頭會影響搖青的香氣出現(xiàn)，曬不足會出現(xiàn)生青味。
搖青，破壞葉邊，使葉子邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分游離出來。
發(fā)酵輕重是影響茶湯濃度的關(guān)鍵，也是造成香氣風(fēng)格的關(guān)鍵，我們經(jīng)常說的花香、清香是輕發(fā)酵的結(jié)果。
低溫復(fù)焙火，也是造成香氣高昂雋永的原因。
以上這些原因，促成了鐵觀音香高味醇的獨特魅力，所謂“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。
相關(guān)標(biāo)簽：
負(fù)責(zé)聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內(nèi)容真實性，準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會與負(fù)責(zé)。本網(wǎng)對此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒：為規(guī)避投資風(fēng)險，建議您在投資前務(wù)必多咨詢，多考察，降低投資風(fēng)險。
