1998年，我們實(shí)驗(yàn)室以綠茶粉喂食老鼠63周后，獲得相當(dāng)明顯的效果。與對(duì)照組相比較，喂食綠茶粉實(shí)驗(yàn)組老鼠血清中三酸甘油酯下降25%、總膽固醇下降20%體重下降18%。2005年，我們?cè)倮酶鞣N不同
茶葉喂食老鼠，比較老鼠體中脂質(zhì)含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，各種茶都具有降脂與降體重作用。因此，我們得到一個(gè)結(jié)論，茶對(duì)動(dòng)物體中脂質(zhì)合成有抑制作用。
茶對(duì)脂肪合成酶的作用
fas（脂肪合成酶）是生物體能量代謝的重要蛋白酶，過量時(shí)常會(huì)表現(xiàn)出一些人類疾病如肥胖與癌癥。一般，人類與動(dòng)物癌癥細(xì)胞都表現(xiàn)高量的fas。一些fas的抑制劑，可抑制這些癌細(xì)胞的生長(zhǎng)與擴(kuò)張。
在試管實(shí)驗(yàn)中，表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯（egcg）可抑制由雞肝所分離出來之fas活性，其抑制部位在fas分子上之β-酮?；€原酶，nadph可競(jìng)爭(zhēng)這個(gè)抑制作用。
我們實(shí)驗(yàn)首先在癌細(xì)胞中進(jìn)行，fas蛋白質(zhì)表現(xiàn)量可被茶與茶多酚抑制。我們的研究顯示在人類乳癌細(xì)胞株mcf-7當(dāng)中表現(xiàn)高量的fas，其表現(xiàn)更受表皮生長(zhǎng)因子（egf）之加強(qiáng)。低濃度（30μg/ml）綠茶與紅茶水萃取物不會(huì)抑制fas的表現(xiàn)，但高濃度（120μg/ml）綠茶與紅茶水萃取物會(huì)抑制fas的表現(xiàn)，更進(jìn)一步研究顯示綠茶中egcg可抑制fas蛋白質(zhì)表現(xiàn)，而兒茶素、表兒茶素（ec）及表沒食子兒茶素（egc）無此作用。另一方面fas蛋白質(zhì)表現(xiàn)也受紅茶中茶多酚茶黃素（tf-1）、茶黃素-3-單沒食子酸酯（tf-2a）、茶黃素-3′-單沒食子酸酯（tf-2b）及茶黃素-3，3′-雙沒食子酸酯（tf-3）之抑制。在分子機(jī)制方面，我們也做了深入的探討，我們發(fā)現(xiàn)磷脂酰肌醇3-激酶（pi3k）抑制劑ly294002（5μm）可完全抑制fas之表現(xiàn)，另一方面egcg與tf3可抑制akt之活化作用，并阻斷sp-1轉(zhuǎn)錄因子與fas構(gòu)造基因結(jié)合。由egf誘發(fā)的脂質(zhì)合成包括三酸甘油酯、膽固醇及脂肪酸皆可被egcg及tf3抑制。更進(jìn)一步研究結(jié)果顯示，由egf誘發(fā)mcf-7細(xì)胞株的增生作用也受到egcg及tf3的抑制。綜合這些研究結(jié)果指出茶與茶多酚抑制fas的表現(xiàn)是由阻斷egf-receptor/pi3k/akt/sp-1訊息傳遞途徑所導(dǎo)致。最近我們的研究也證明在老肝臟中fas的表現(xiàn)也受茶與茶多酚的抑制。
能量與體重
體重之恒定有賴于細(xì)胞能量攝?。╡nergy intake,ei）與能量消耗（energy expenditure,ee）之平衡。若ei大于ee則趨向肥胖。一般食物都提供ei，但有一些食物則可能提高ee，如茶。據(jù)研究顯示，每天喝茶中可能含有690mg兒茶素，12星期后可降低身體中之脂肪，因此喝茶有益
瘦身。
喝茶可增加ee，其作用原理可能在于茶中之成分可促進(jìn)脂肪之氧化。
茶中之
咖啡因也可促進(jìn)ee增加，部分作用可能由于咖啡因可促進(jìn)交感神經(jīng)系統(tǒng)作用，而增加放熱作用與脂質(zhì)之氧化。
ampk與細(xì)胞能量調(diào)控
ampk是蛋白激酶群中一種新近走紅的下游成員，負(fù)責(zé)感應(yīng)細(xì)胞中能量之動(dòng)態(tài)。它的主要任務(wù)在于調(diào)控身體中能量代謝，同時(shí)擔(dān)任保護(hù)員的角色，預(yù)防身體發(fā)生二型糖尿病與肥胖。ampk的突變可引起心肌肥大與心律顫動(dòng)，最近證明lkb1基因經(jīng)磷酸化可激發(fā)ampk的活性，lkb1的突變可引人類的某些癌癥。因此，lkb1可認(rèn)為是一種抑癌基因。
本實(shí)驗(yàn)室在研究中發(fā)現(xiàn)，綠茶多酚egcg、egc、ecg、ec、兒茶素與紅茶多酚tf1, tf2及tf3皆有明顯的抑制脂質(zhì)形成作用，其中以紅茶多酚tf3最強(qiáng)。由研究結(jié)果顯示，其抑制原理可能經(jīng)由促進(jìn)ampk與lkb1之活化，進(jìn)一步抑制乙酰輔酶a羧化酶（acc）活性所致。
茶與茶多酚的瘦身作用
研究結(jié)果顯示攝取咖啡因200~300mg可增加代謝速率2~12％。在放熱作用與脂質(zhì)的氧化作用方面，茶中之茶多酚與咖啡因互有加乘作用。
值得注意的一個(gè)研究指出正常體重的人，攝取烏龍茶可以增加身體中之ee及脂質(zhì)的氧化，并維持體內(nèi)脂質(zhì)含量屬于低標(biāo)的良好狀態(tài)。
茶中之兒茶素與咖啡因可影響身體中交感神經(jīng)系統(tǒng)的活性。因?yàn)閮翰杷乜梢砸种苾翰璺?o-甲基轉(zhuǎn)移酶的活性；另一方面咖啡因可抑制磷酸二酯酶的活性。兒茶素與咖啡因之合作可刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)之脂質(zhì)氧化作用。
早期的研究已指出茶多酚包括egcg及茶黃素可抑制核轉(zhuǎn)錄因子nfκb的活化進(jìn)而調(diào)控ppar之作用。ppar直接調(diào)控下游基因如一些脂質(zhì)代謝的酶群，包括乙酰輔酶a氧化酶與乙酰輔酶a脫氫酶之表現(xiàn)。
茶多酚對(duì)fas之抑制作用及其對(duì)降脂與瘦身作用值得進(jìn)一步討論。依本研究室之研究已證明fas基因之表現(xiàn)依egfr/pi3k/akt/sp-1之訊息傳導(dǎo)路徑進(jìn)行，茶多酚可以在egfr之鍵合，akt之磷酸化及sp-1之鍵合三個(gè)步驟阻斷fas信息傳遞的進(jìn)行。最近我們的研究也證明茶多酚可以抑制acc的活性，其作用機(jī)制是由lkb1-ampk系統(tǒng)來調(diào)控。
