可分為品茗的四個(gè)步驟、系列）品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將
茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評(píng)，品賞的一般程序?yàn)椋盒蕾p湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評(píng)看葉底。欣賞湯色由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶葉湯色常用的品茶術(shù)語有：綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。綠黃：綠中黃多的湯色。淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。青暗：湯色泛青，無光澤。混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。清黃：茶湯黃而清澈。金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”；透明而略少光彩者，稱為“紅明”。深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。紅淡：湯色紅而淺淡。深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度，貯存過久，品質(zhì)陳化常有此色。紅濁：搪塞不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。冷后渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標(biāo)志。濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明?；鞚幔翰铚杏写罅繎腋∥?，透明度差，難見碗底?；璋担簻幻髁?，但無懸浮物，與混濁略有差別。聞嗅香氣如果采用杯泡，茶湯倒出后，一手握杯，一手掀杯蓋，半開半掩，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，反復(fù)聞嗅，但每次嗅的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般掌握在三秒鐘左右，以免影響嗅覺靈敏感。杯蓋不要離杯，每次繡過后隨即蓋上，避免杯中香氣飄散，以便反復(fù)聞嗅鑒別、欣賞香氣。鑒賞茶葉香氣的因子，通常包括純度、高低、長(zhǎng)短等。常用的品香術(shù)語有：鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。鮮嫩：香氣高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻。濃烈：香氣豐滿而持久，具有強(qiáng)烈的刺激性。清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶葉較嫩、新鮮、制工好的一種香氣。清香：香氣清純?nèi)岷停汶m不高，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。幽香：幽雅而有文氣，緩慢而持久，如蘭花香、花粉香或近似花的香氣，但又不能具體指示哪種花香的可用幽香表示。巖韻、音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。巖韻適用于武夷巖茶，音韻適用于鐵觀音茶。濃郁、馥郁：帶有濃郁持久的特殊花香，稱為“濃郁”；比濃郁香氣更雅的，稱為“馥郁”。鮮爽：香氣新鮮、活潑、嗅后爽快。高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴隨著帶糖的甜美。鮮甜：鮮爽帶有甜香。功夫紅茶帶有此種香氣，與“鮮純”同義。甜純：香氣不太高，但有甜感，與“甜和”同義。高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季節(jié)的茶常有高香且細(xì)膩的香氣。強(qiáng)烈：香感強(qiáng)烈，濃郁持久，且有充沛的活力，高檔紅碎茶具有這種香氣。濃、鮮濃：香氣飽滿，但無鮮爽特點(diǎn)稱為“濃”；兼有鮮爽與濃的香氣，稱為“鮮濃”花果香：類似各種新鮮花果的香氣，多在秋冬季節(jié)，制作優(yōu)良才有此香。純正：香氣純凈而不高不低，無異雜氣味，也為“純和”。平正、平淡：香氣稀薄，但無粗老氣或雜氣，也為“平和”。鈍濁：氣味雖有一定濃度，但滯鈍，感覺不快。粗淡：香氣低，有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。低微：香氣低，但無粗氣。青氣、老青氣：似鮮葉的青臭氣味。濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。高火：干燥溫度較高且時(shí)間過長(zhǎng)，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。老火、焦氣：制茶中火溫或操作不當(dāng)所致，輕微的焦茶氣息，稱“老火”；嚴(yán)重的，稱為“焦氣”。悶氣：不愉快，熟悶氣。異氣：焦、煙、餿、酸、琛、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及他劣質(zhì)氣味。嘗試味道茶湯吮入口內(nèi)，不咽下喉，用舌尖打轉(zhuǎn)兩三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鑒賞濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和、純正等，常用術(shù)語有：濃強(qiáng)：茶湯入口濃厚，有黏舌緊口感覺，刺激性強(qiáng)，具有鮮爽感和收斂性。鮮濃：鮮快爽適，濃厚而富刺激性。甜濃：新鮮、甜厚。鮮爽、鮮甜：湯味新鮮，如后爽適，且有甜感，也為“甜爽”?；馗剩簻枞肟冢任⒖嗪蠡靥?，收斂性強(qiáng)。濃厚、濃醇：茶湯溶質(zhì)豐富，味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。醇厚：湯味尚濃，帶刺激性，有活力，回味爽而略甜。醇和：湯味欠濃，鮮味不足，但無粗雜味。純正：滋味較淡但屬正常，缺乏鮮爽，也為“純和”。軟弱：味淡薄軟，無活力，收斂性微弱。平淡：味清淡但正常，尚適口，無雜異粗老味。粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙，為低級(jí)茶或老梗茶的滋味?？酀何峨m濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺麻木，如食生柿，也為“青澀”。水味：干茶受潮，或干度不足帶“水味”，清淡不純。異味：焦、煙、餿、酸等劣質(zhì)氣味。評(píng)看葉底將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察，常用的術(shù)語有：細(xì)嫩；芽頭多，葉子長(zhǎng)而細(xì)小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟，光澤好，手指撫之如錦。肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。瘦薄、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。單張：脫莖的獨(dú)瓣葉子，也為“單瓣”。短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形。硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”?？莅担喝~色暗沉無光，陳茶葉底多數(shù)如此。
