福建的現(xiàn)代名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)面積擴(kuò)大始于1981年，從普通烘青向名優(yōu)綠茶發(fā)展。由于歷史悠久、經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)成熟，再加上優(yōu)越的地理和氣候條件以及特早生至早生品種的大量繁育，使福建省綠茶從興起至今，擁有不少名優(yōu)品種。
a七境堂綠茶
亦稱七境茶或七境綠，炒青綠茶，羅源縣歷史名茶。采用當(dāng)?shù)夭瞬?、大白茶和福?號(hào)的一芽一、二葉（幼年壯樹可采一芽二、三葉）鮮葉為原料加工而成。條 索緊結(jié)細(xì)秀，稍彎曲，俗稱“鞭炮心”，色澤油綠稍灰，俗稱“寶藍(lán)色”，干茶有明顯爆點(diǎn)，謂之“青蛙皮”（或花斑），內(nèi)質(zhì)香郁持久，含自然花香，湯色嫩綠鮮 亮，飲之生津止渴，齒頰留香。
b天山綠茶
產(chǎn)于寧德市蕉城區(qū)，方圓十余公里，天山有里、中、外之分，由此所產(chǎn)的
茶葉稱“正天山綠茶”。傳統(tǒng)工藝：一涼、一炒、三揉、三焙。香氣芬芳，近似珠蘭花香，鮮爽清雅，滋味醇厚，回味甘潤，如新鮮橄欖，湯色碧綠，清澈鮮亮，葉底嫩綠，持久耐泡。
c南安石亭綠
歷史名茶，炒青綠茶，南安豐州產(chǎn)，以“三綠三香”聞名。外形緊結(jié)，身骨重實(shí)，有“三綠”之美：色澤銀灰顯綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠；香氣芬芳馥郁，清高持久，隨季節(jié)變化，呈現(xiàn)杏仁香、綠豆香、蘭花香，享有“三香”之譽(yù)。滋味濃厚甘鮮，回甘生津。
d龍須茶
歷史名茶，綠茶類，產(chǎn)于武夷山，以武夷鎮(zhèn)八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最優(yōu)，故又稱“八角亭龍須”。又名“束茶”，采用條形茶葉，以彩色絲線捆扎成“束束茶條成形”，要 求外形壯直，色呈墨綠，必須像滿蘸墨汁而直立的短毛筆。茶束分單束和雙束兩種，均以鮮艷的紅、綠、鵝黃色絲線扎成。
e龍巖斜背茶
產(chǎn)于龍巖新羅區(qū)江山鄉(xiāng)，炒青綠茶。干茶色澤灰綠帶黃，湯色黃綠，葉底嫩綠黃亮，以“三著黃綠”聞名。香氣清高略帶艾香，滋味濃厚回甘猶如新鮮橄欖。制作過 程需3-4小時(shí)，殺青、揉捻、初炒、攤涼、復(fù)炒、過篩、足火等。按烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)采摘，中小開面采，整個(gè)茶梢摘下，不留葉片。
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