置茶的發(fā)源，可追溯到唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中提到，飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂。貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之淹茶。或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸、或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。
陸羽認(rèn)為以往的煮茶方法不當(dāng)，煮之百沸，有如溝渠間棄水?？梢姡魄吧形葱纬芍貌杓妓?，飲茶技法似煎中藥。據(jù)《茶經(jīng)》所載，可認(rèn)為唐代是講究置茶技法的開始。
陸羽煮茶的置茶技法有兩個特點：一是強(qiáng)調(diào)要把握好投入茶末的時機(jī)，強(qiáng)調(diào)煮至“二沸”投茶為最適宜，是投入茶末的最適時機(jī)?！暗诙?，出水一瓢，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也?！倍亲⒅厮囆g(shù)形式，用“竹夾環(huán)激湯心”成美觀的水渦，用則量取茶末沿“中心而下”地投入，利用水渦的離心力使茶末徐徐分散，全過程都顯而易見地帶有輕巧、柔和的藝術(shù)表現(xiàn)形式?！疤煊f物皆有至妙”，這是陸羽對煮茶奧秘的理解。
宋代是置茶水平的深化期，宋代為點茶，如何能使茶末懸立于茶湯中，置茶技法是十分重要的第一步，只有先把適量的茶末置于茶盞中并即時添水調(diào)如融膠，接著注水擊拂才能獲得預(yù)想結(jié)果。宋徽宗《大觀茶論》提出，點茶擊拂要“量茶受湯，調(diào)如融膠，環(huán)注盞畔，勿使浸茶，勢不欲猛．先須攪動茶膏．漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹。如酵蘗之起面，疏星皎月．燦然而生，則茶之本立矣”。明清時期，隨著
茶葉泡飲法的興起和六大茶類的形成，源生出上、中、下等投茶技法以及多種多樣的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
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