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華祥苑第八屆茶文化節(jié)：名茶名流、名壺名家 譜寫
茶業(yè)新篇章
2013年第20屆上海國際茶文化旅游節(jié)上周五晚在大寧靈石公園開幕，品茗“達(dá)人”會(huì)聚茶文化名家講壇暨第162期新民科學(xué)
咖啡館，揭開了小小
茶葉身后的諸多奧妙。當(dāng)科學(xué)、藝術(shù)和哲學(xué)在茶的世界里相遇，別有一番“跨界滋味”。
三位對茶各有研究的主講嘉賓達(dá)成共識(shí)：茶之道，不管論科學(xué)還是講文化，關(guān)鍵都在“適合”二字。
人均年消費(fèi)兩斤茶葉
1991年，中國茶葉博物館正式開館；1994年，首屆上海國際茶文化旅游節(jié)舉辦；至今這20多年正是當(dāng)代中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化復(fù)興的重要時(shí)期。中國茶葉博物館館長王建榮研究員回顧這段歷史時(shí)感觸良多——據(jù)統(tǒng)計(jì)，1993年我國茶葉總產(chǎn)量是53萬噸，到2012年這個(gè)數(shù)字已增至178萬噸；1993年我國茶葉內(nèi)銷量約35萬噸，2012年已經(jīng)增加到了147萬噸；1994年（按11.6億人計(jì)）全國人均消費(fèi)茶葉0.3公斤，2012年（按13.7億人計(jì)）人均消費(fèi)茶葉1.07公斤。
全國許多大專院校都開設(shè)了茶文化專業(yè)，包括?？?、本科、研究生。上世紀(jì)90年代末，茶藝師這個(gè)新生職業(yè)也被列入了國家職業(yè)大典，茶藝師職業(yè)技能培訓(xùn)和考核鑒定在全國各地相繼展開。據(jù)王建榮介紹，起先接受茶藝師培訓(xùn)的多為
服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員，而今70%以上的茶藝師都是茶與茶文化的愛好者?！皩ι虾６?，尤其值得一提的是少兒茶藝，這是由上海領(lǐng)全國風(fēng)氣之先的。1992年8月，閘北區(qū)滬北新村小學(xué)就建起了5名小學(xué)生組成的上海第一支少兒茶藝隊(duì)?，F(xiàn)在，上海全市已有4萬左右的學(xué)生參加少兒茶藝活動(dòng)?！?
古時(shí)入藥還做涼拌菜
你也許不知道，茶葉最初不是用來泡茶喝的。王建榮為大家揭示了茶的“前世今生”：茶葉最早與人結(jié)緣，是入藥用的；到了漢朝，又成了食物，屬于涼拌菜；直至魏晉南北朝，茶才成為飲料?！霸谔瞥?，人們對茶葉的沖泡方式流行煮茶法；到了宋代，又以點(diǎn)茶法為時(shí)尚。點(diǎn)茶后從中國傳入日本，發(fā)展成現(xiàn)在的日本茶道。追根溯源，日本茶道的主要操作流程和器具，沿襲的都是我國宋朝的范式?！睆?fù)旦大學(xué)圖書館館長、著名歷史地理學(xué)家葛劍雄教授指出，日本茶道如今世界聞名，相比之下，反倒是作為發(fā)源地的我們，不夠重視自己的茶文化。
讓茶成為生活一部分
葛劍雄認(rèn)為，近些年來茶文化逐漸興起是好事，但也要防止將茶文化的概念過分經(jīng)濟(jì)化、物質(zhì)化?！拔镔|(zhì)的茶葉加水，不等于茶文化。也不是所有的喝茶，都能稱之為茶文化。有生命力的茶文化，還是要著眼于大多數(shù)人，讓茶成為生活的一部分——無論窮人富人、文人粗人，都能從中找到樂趣。”
葛劍雄舉例說，牧業(yè)民族愛喝濃
奶茶，是為了補(bǔ)充熱量；北京地下水礦化物多，泡不好綠茶，所以北京人更愛喝花茶……一般民眾與文人雅士形成的茶文化，自然也有所不同。比如，上海人有一種喝法叫“講茶”，實(shí)際上是在“談斤頭”，在
茶館里調(diào)解問題。廣東人的“早茶”，就更有名了。“以前老年人交流信息，可以在茶館里從清早坐到下午。交換情報(bào)或談判，也都可以在茶館?！?
德國維爾茲堡大學(xué)哲學(xué)系博士、浙江大學(xué)人文學(xué)院哲學(xué)系博士后研究員何心鵬也表示，雖然在德國喝紅茶還是主流，但近幾年來喝綠茶的人越來越多，很大程度上是因?yàn)槠湄S富的文化內(nèi)涵，也符合歐洲國家對慢生活方式的追求?！爸袊栉幕绻胍龊谩畤H交流’，還需要適當(dāng)變形。這種變形需要有創(chuàng)意地回應(yīng)茶與當(dāng)代哲學(xué)、美學(xué)、文化之間的關(guān)系，讓茶藝真正變成一種跨文化的當(dāng)代藝術(shù)?！焙涡涅i說。
辨體質(zhì)選茶是基本功
科學(xué)飲茶有益健康，已經(jīng)被世人認(rèn)可。據(jù)《中國茶經(jīng)》統(tǒng)計(jì)92種中國歷代古醫(yī)書，茶的傳統(tǒng)功效有24項(xiàng)。近30年來，茶葉生物化學(xué)研究進(jìn)步顯著。王建榮介紹說，茶葉的主要功效體現(xiàn)在“雙抗雙調(diào)”上，即抗氧化、抗輻射，調(diào)節(jié)代謝、調(diào)節(jié)免疫?？茖W(xué)研究揭示，茶的防病
健身功效主要來自茶葉中的茶多酚，即茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，這是茶葉中一類主要的化學(xué)成分，它不僅能抑制自由基的產(chǎn)生，而且能有效清除人體內(nèi)過量的自由基，已被運(yùn)用于臨床醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)。
但怎樣才稱得上是科學(xué)飲茶，公眾對此頗多追問。時(shí)常有茶友問王建榮館長，究竟是綠茶的保健功能好呢，還是紅茶的好?！捌鋵?shí)不能這么比較！”王建榮指出，不同的茶類因內(nèi)含物質(zhì)組成和含量的不同，藥效及保健功能也有所不同。辨體質(zhì)選茶是茶道
養(yǎng)生的重要基本功之一。人具體可分成25種體質(zhì)，而且人的身體還會(huì)因?yàn)榍榫w、飲食、睡眠和節(jié)令的變化而變化，所以什么季節(jié)喝什么茶也不是一言可蔽之的，要具體情況具體分析，適合自己的才是好茶。而且，盡管飲茶具有多種保健作用，但我們還是不能把它當(dāng)作包治百病的靈丹妙藥?！拔覀冎恍璋阉?dāng)作一種健康、天然的
飲品，通過將飲茶融入日常生活，獲得身體上的健康和精神上的愉悅。”（新民晚報(bào) 董純蕾 馬丹 ）
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