秋季往往陽光充足，氣溫適宜，偶爾會有陰天，按老人說法，半陰天出好茶，所以秋茶也往往成為鐵觀音出產(chǎn)的大季節(jié)。這邊由安溪縣
茶葉專家林清城老師，講述鐵觀音制作及喝法：
現(xiàn)在安溪鐵觀音制作，已經(jīng)完全脫離舊時(shí)做法，基本上搖青都是通過機(jī)器完成，搖青結(jié)束后進(jìn)行攤放，然后通過甩邊機(jī)將紅邊拋掉，最后通過包揉機(jī)將茶葉包揉成型。基本上全程都是由機(jī)器完成，以往那種靠人力搖青的做法已經(jīng)看不見了。
茶底一般會采用祥華等高香產(chǎn)區(qū)，而不會選用感德、桃舟等以滋味見長的產(chǎn)區(qū)，以保證烘焙結(jié)束后香氣仍然能夠站住一定地位，不至于被火工給湮滅下去。
安溪拖酸的鐵觀音，初喝鐵觀音的人，可能適應(yīng)不了鐵觀音的這種自然酸度，有的老人會說，那種酸得鉆牙的感覺，才是好茶的一種標(biāo)志。但這個(gè)也仁者見仁，智者見智，唯一可以肯定的是，真的有這么好的自然酸度的茶，確實(shí)本身內(nèi)質(zhì)很豐厚，而豐厚之外不失細(xì)膩，會有咂品的誘惑力存在。
