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在這之前，很多人一直慣性的把品質(zhì)服務(wù)及干凈舒適的環(huán)境擺在影響快餐店?duì)I業(yè)額最重要的位置上，但是這種靠?jī)?nèi)部品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境對(duì)營(yíng)業(yè)額的維持，需要很長(zhǎng)時(shí)間的顧客認(rèn)可、以及連鎖店的數(shù)量倍速增加，方可達(dá)到好的效果。 就拿員工的朝氣和成就感來(lái)說(shuō)吧，光靠提升品質(zhì)和展現(xiàn)親切自然的服務(wù)和加上清潔舒適的環(huán)境、晉升的機(jī)會(huì)等等，這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)都比不上與強(qiáng)大的品牌對(duì)手爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額及占領(lǐng)市場(chǎng)更具有成就感。所有的人都會(huì)眼看著由于市場(chǎng)營(yíng)銷的注入，一家餐廳的生意由差到好，由虧本到盈利的快速有效增長(zhǎng)所產(chǎn)生激烈商戰(zhàn)的魅力。所以我認(rèn)為，所有店內(nèi)的最高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)服務(wù)，包括店內(nèi)的培訓(xùn)都是為市場(chǎng)營(yíng)銷服務(wù)的，由于這種觀念的轉(zhuǎn)變能激起全體人員的***，因?yàn)樗麄冇辛烁叩奶魬?zhàn)和目標(biāo)，從努力學(xué)習(xí)到行動(dòng)都是為了達(dá)到完成整體最高的目標(biāo)。這種樂(lè)趣是所有的人都能想象和感受的到的。這種成就感是所有的人愿意承受和感受的，也是體現(xiàn)人生價(jià)值的最有意義工作。由于這種初級(jí)快餐連鎖營(yíng)銷采用了一切都從最高目標(biāo)去要求內(nèi)部的品質(zhì)服務(wù)、環(huán)境及店內(nèi)設(shè)備全體人員等等。更注重于加強(qiáng)內(nèi)外部一切可利用、可合作、可影響提升營(yíng)業(yè)額的資源，這種方法已成功的整頓提升了多家餐廳，甚至改變、提升了許多員工的思想及認(rèn)識(shí)人生道路。
整 合 營(yíng) 銷 所謂營(yíng)銷，是指有計(jì)劃、有策略、有組織、有目的的持之以恒的為市場(chǎng)目標(biāo)而付出的行動(dòng)。市場(chǎng)營(yíng)銷致力于營(yíng)造長(zhǎng)期有效的市場(chǎng)氛圍，籠罩并且占領(lǐng)市場(chǎng)。所以對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷的決策者要求具有最長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光、最深刻的感受力、舉一反三及靈活多變的應(yīng)變能力，而不是拘限于一朝一夕。 很多目光短淺的人說(shuō)：“我們明天一定要把營(yíng)業(yè)額做高”，孰不知這需要多少個(gè)昨天、前天、大前天甚至一周、兩周、一月、兩月的付出做鋪墊，才能見(jiàn)成效。 盡管我們不能否定有效的隋機(jī)調(diào)整所產(chǎn)生的短期效益，當(dāng)然我們也不能說(shuō)：“今天要為明天做準(zhǔn)備”，我們要時(shí)刻應(yīng)對(duì)不同的市場(chǎng)變化及市場(chǎng)定位，做出建設(shè)性的調(diào)整，才能讓“營(yíng)銷”達(dá)到最佳效果。 其實(shí)按我的理解市場(chǎng)營(yíng)銷本身就必須是一套完整全面的方案；也不是偶爾一舉；更不能有短期的思維及行為。 那么，你首先要明白你想要得到的究竟是短期的成效還是長(zhǎng)期的市場(chǎng)？短期市場(chǎng)就如治國(guó)平天下之道中的霸道：“修行厲法，富國(guó)強(qiáng)兵，使民懷刑畏威以法服人，此霸道也?！敝螄?guó)平天下之霸道就如企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的為一時(shí)暴利而放棄有利于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的質(zhì)量服務(wù)和眼光短淺吝嗇的放棄有利長(zhǎng)遠(yuǎn)的軟性宣傳及品牌塑造。 我們時(shí)刻要清醒，或許一時(shí)的成就取決于當(dāng)時(shí)的無(wú)競(jìng)爭(zhēng)或某一個(gè)亮點(diǎn)，但當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)開始或亮點(diǎn)褪色的時(shí)候。我們需要的是一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的、有利益的十年或百年計(jì)劃，而不是短期的成效。 行霸道者以力服人，力消即衰，力盡而亡。就如秦國(guó)行治國(guó)之霸道，力尚足控制秦國(guó)，但一推廣到天下，沒(méi)幾年時(shí)間強(qiáng)大的大秦帝國(guó)就已毀于一旦。 對(duì)于銷售來(lái)說(shuō)，最重要的是你要清楚的知道你的顧客究竟是誰(shuí)，盡管曾經(jīng)有人把梳子成功推銷給和尚，但其實(shí)真正購(gòu)買使用的人是拜佛的香客,其運(yùn)用的是側(cè)面銷售和連帶銷售的新思路讓我們能從中總結(jié)出旁敲側(cè)擊和連帶銷售對(duì)營(yíng)銷的重要性，是營(yíng)銷的構(gòu)成點(diǎn)。 對(duì)于餐廳營(yíng)銷來(lái)說(shuō)，也有其直接顧客、間接顧客、連接顧客、我們不僅要直面宣傳、側(cè)面影響、更要懂得“含沙射影”、“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”等滲透性的具有感染力、影響力的思想氛圍；使顧客對(duì)我們的企業(yè)產(chǎn)生莫名的眷戀。 我們要把消費(fèi)者的思想當(dāng)種子種植，用企業(yè)文化的沃土培植其成長(zhǎng)。 使我們的消費(fèi)者為維護(hù)自己喜愛(ài)的品牌而不惜與其它品牌的消費(fèi)者發(fā)生辯論、甚至爭(zhēng)執(zhí)。 但我們還必須清楚以下幾點(diǎn)： 1. 你賣什么 2. 你的顧客是誰(shuí) 3. 你所銷售的產(chǎn)品適合在哪種環(huán)境/氛圍（店內(nèi)裝璜及員工服務(wù)） 4. 你所銷售的產(chǎn)品服務(wù)、文化理念適合在哪種地段 5. 你現(xiàn)在所處的位置及周邊的顧客詳情。 當(dāng)你明白以上五點(diǎn)以后，你就可以針對(duì)第一點(diǎn)把你所賣的產(chǎn)品做專、做精、做大。使產(chǎn)品更專業(yè)化、更規(guī)模、更具特色。 針對(duì)第二點(diǎn)；要透徹分析你的顧客是誰(shuí)并不容易，要讓他們成為忠實(shí)的顧客更難。首先你必須了解你的顧客是誰(shuí),那么我們必須從店內(nèi)做顧客分析、溝通、調(diào)查來(lái)獲取顧客的來(lái)源, 例如顧客是因?yàn)楫a(chǎn)品品牌而來(lái),那么你必須繼續(xù)做好你的品質(zhì)服務(wù)及品牌維護(hù); 如果是因?yàn)閺V告宣傳而來(lái),那么我們可考慮哪方面更節(jié)約、更有效的去做廣告；如因周圍的大商場(chǎng)或超市,那你就要去構(gòu)思與超市、商場(chǎng)的合作點(diǎn)；如是大型書城或娛樂(lè)場(chǎng)所,那么我們要加強(qiáng)與他們的聯(lián)系,達(dá)到顧客共享,如是因住宅較近或交通方便的原因,那我們需要多做與社區(qū)有關(guān)的宣傳及發(fā)放優(yōu)惠券等有效行為。根據(jù)以上分析,我們就可以發(fā)現(xiàn)我們的顧客來(lái)自哪里。以此類推，這樣就可以讓我們更直接、更快速、更有效的找到我們的顧客源泉。我們都知道人有感性及理性之分。而具有人性化的軟性宣傳對(duì)兩者都有效，對(duì)感性的人我們?cè)谛袆?dòng)和情感中交流，貼近并感化他們；對(duì)理性的人我們可以影響、軟化他們的思想。也即“思想銷售”。最后我們必須收集所有的顧客資料，并詳細(xì)填寫，資料來(lái)自于餐廳內(nèi)部、學(xué)校、幼兒園、周邊單位、社區(qū)甚至過(guò)路的行人。 針對(duì)第三點(diǎn)，如果你所銷售的產(chǎn)品或這個(gè)行業(yè)適合兒童，就必須營(yíng)造可愛(ài)、童趣一些的氛圍，包括你的員工在給顧客的感覺(jué)上都必須具備童趣及可愛(ài)親切的精神面貌；如果適合于情侶，你需要的是制造一些浪漫、朦朧的感覺(jué)及氛圍。 針對(duì)第四點(diǎn)，如果你的產(chǎn)品適合學(xué)生，你需選擇在學(xué)校附近，如果你的產(chǎn)品適合家庭，你需選擇社區(qū)周邊，以此類推，有目的性的選擇。針對(duì)第五點(diǎn)，你必須時(shí)刻關(guān)注及了解你的顧客的變化及周邊環(huán)境的改變，并有效的及時(shí)調(diào)整餐廳的營(yíng)運(yùn)狀況及活動(dòng)。下面為比較有效的“入侵”兒童、學(xué)生顧客的思想的一些方法，與學(xué)校、幼兒園之間的合作就我們可以從以下幾點(diǎn)入手： 1. 春季運(yùn)動(dòng)會(huì)我們可以給老師贈(zèng)送飲料，從而引導(dǎo)學(xué)生消費(fèi)我們的飲料以及更多的產(chǎn)品。 2. 期中、期末考試給優(yōu)秀班級(jí)體或個(gè)人提供獎(jiǎng)品，要求學(xué)校在大會(huì)上頒發(fā)，從而提高企業(yè)的知名度。 3. 定期舉辦主題繪畫比賽，貼出展覽，一方面宣傳了企業(yè)文化，為今后的活動(dòng)做鋪墊，另一方面也可吸引參加比賽的小朋友再次來(lái)觀看他們展覽的畫并帶動(dòng)消費(fèi)。 4. 舉辦店內(nèi)參觀活動(dòng)，鍛煉孩子吃苦耐勞的精神，以此貼近我們之間的距離，引導(dǎo)孩子親手制作產(chǎn)品并購(gòu)買品嘗自己的勞動(dòng)成果，制作的同時(shí)也可以對(duì)我們的衛(wèi)生及品質(zhì)放心，從而對(duì)我們的企業(yè)產(chǎn)生好的印象?；顒?dòng)結(jié)束后讓孩子寫下參觀后的感受，選出優(yōu)秀作品給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)或投報(bào)，如果能發(fā)表，借助媒體宣傳的效果將會(huì)更顯著。 5. 天氣熱的季節(jié)舉辦“我與 環(huán)保秀”活動(dòng)，各學(xué)校選出有創(chuàng)意的孩子用舊報(bào)紙、紙等雜物動(dòng)手制作服裝，以比賽的形式或匯演的形式聯(lián)系主題演出。 6. 定期舉辦生日會(huì)，以月為單位，可以在餐廳報(bào)名、學(xué)校宣傳報(bào)名也可以打電話邀請(qǐng)，根據(jù)實(shí)際情況考慮收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，活動(dòng)內(nèi)容一定要豐富多彩、有意義。 7. 夏季大節(jié)，如五一、六一，聯(lián)系大型幼兒園或?qū)W校在餐廳外圍舉辦大型文藝匯演活動(dòng)，聯(lián)系離餐廳較近的公園帶去游玩，也屬于大型定餐。 8. 餐廳內(nèi)的教育性游戲及學(xué)習(xí)舞蹈等活動(dòng)更不可忽視，內(nèi)容要豐富，如生活常識(shí)、感恩父母等內(nèi)容，不僅讓孩子得到了學(xué)習(xí)鍛煉，同時(shí)也讓家長(zhǎng)感覺(jué)到孩子不僅在這吃的好，玩的好的，同時(shí)還通過(guò)學(xué)習(xí)與鍛煉得到成長(zhǎng)。 9. 餐廳的情感交流版面設(shè)計(jì)要溫馨。讓顧客為其親朋好友留下祝福、心愿等。 10. 建立校園聯(lián)絡(luò)員團(tuán)隊(duì)，人選是周邊學(xué)校性格比較活躍、有人緣的同學(xué)，主要是幫餐廳派發(fā)每月的優(yōu)惠券，學(xué)生卡的辦理以及生日登記和宣傳新產(chǎn)品或傳達(dá)最近的活動(dòng)等。 11. 以雙贏的形式與旅行社、書店、網(wǎng)吧、影院、移動(dòng)公司等大單位進(jìn)行合作，在對(duì)方張貼或發(fā)放宣傳資料，或聯(lián)系福利發(fā)放的定餐活動(dòng)，最重要的是顧客共享。 下面我們把九月做為案例分析：九月，我們面臨兩個(gè)傳統(tǒng)的，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較重要的節(jié)日：教師節(jié)、中秋節(jié)。 首先我們可以為這兩個(gè)節(jié)日做些準(zhǔn)備，我們可推出教師特惠餐或贈(zèng)送賀卡及貴賓卡，還可以準(zhǔn)備飲料去學(xué)校慰問(wèn)等；中秋節(jié)也可推出家庭套餐送月餅或準(zhǔn)備一種能與中秋節(jié)相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品加強(qiáng)宣傳力度等。 在此之前我們可以打印出各類優(yōu)惠政策與優(yōu)惠券訂在一起鋪商圈、社區(qū)及餐廳周圍發(fā)放，目的是吸引顧客的眼球，讓其了解我們的優(yōu)惠政策及活動(dòng)細(xì)節(jié)以突顯與其它餐廳的不同之處，從而選擇我們。 九月份各校都已開學(xué)，我們必須堅(jiān)持時(shí)刻準(zhǔn)備在九月上中旬要去拜訪各校、各幼兒園的核心人物，不必談任何活動(dòng)，只是帶些貴賓卡及紀(jì)念品去拜訪，目的，加深與各單位的感情，使其對(duì)我們留下更深刻的印象，同時(shí)也可以使今后的活動(dòng)更輕松的進(jìn)行。 幼兒園方面也不可松懈，接待員要有計(jì)劃地去各園教健康舞蹈，宣傳企業(yè)文化. 中下旬可在餐廳做一些中小型活動(dòng)，例如：繪畫比賽、店內(nèi)參觀等。每周一、三、五在各中小學(xué)校門口發(fā)放優(yōu)惠券。當(dāng)然，我們平時(shí)一直在做的也同樣要堅(jiān)持，每周至少四天有計(jì)劃的鋪社區(qū)、商圈，并進(jìn)行追蹤，尤其每周五的優(yōu)惠券都應(yīng)確保有新意; 如打印“凡周末在本餐廳消費(fèi)的小朋友即可參加“歡樂(lè)帶動(dòng)跳”活動(dòng)與接待姐姐一起在游戲中快樂(lè)著，在快樂(lè)中學(xué)習(xí)著、鍛煉中參與的小朋友還可得到精美禮物”字樣的宣傳單與優(yōu)惠券訂在一起，使優(yōu)惠券更具吸引力及新鮮感，同時(shí)也宣傳了我們的活動(dòng)。 當(dāng)然，以上所有一切都建立在餐廳內(nèi)部的品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生達(dá)到最精準(zhǔn)的地步，萬(wàn)眾一心，草木皆兵，只有把這種思想深入到餐廳每一個(gè)員工的腦子里，確定一個(gè)目標(biāo)并為此奮斗，讓餐廳內(nèi)外同步進(jìn)行，為此，我們需要做的是全力以赴。 其實(shí)，任何市場(chǎng)營(yíng)銷及策劃方案都在于餐廳的定位及周圍的環(huán)境，沒(méi)有任何一項(xiàng)“死”的計(jì)劃。眾所周知“孫子乒法”乃兵法圣典，讀者從古到今以億萬(wàn)計(jì)都不為過(guò)之，領(lǐng)悟者有多少、能成將軍的有多少、能打勝利的又有多少、能正奇兩用因地制宜的又有多少、能戰(zhàn)無(wú)不勝、攻無(wú)不克者更是寥寥無(wú)幾。 所以我們要根據(jù)餐廳及市場(chǎng)的各方面因素（因地制宜）對(duì)我們的計(jì)劃隨時(shí)做出改變及調(diào)整，搜集應(yīng)用一切可利用、可合作、可影響提升營(yíng)業(yè)額的資源，為每個(gè)餐廳營(yíng)業(yè)額提升找到一條最簡(jiǎn)單、直接、快速、有效的的捷徑。 密切的聯(lián)系加以運(yùn)用，并持之以恒才能最有效的提升一個(gè)餐廳的市場(chǎng)占有率。