龍井茶是茶中珍品，西湖龍井更以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕而著稱于世。高級龍井茶的色澤綠翠，綠中透黃，外形扁平光滑，湯色碧綠明亮，香如蘭，滋味甘醇鮮爽。這樣高級龍井茶如何炒制的？需要經(jīng)過多少工序才能提煉出來？今天就和山國飲藝
茶葉連鎖店小喬一起了解下。
龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，運用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨“十大手法”炒制而成。炒制時根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手形法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。
高級龍井茶如何炒制的?其分青鍋、回潮和輝鍋三道工序。
青鍋，即殺青和初步
造型的過程，當鍋溫達80—100℃時，涂抹少許油脂使鍋內(nèi)更光滑，每鍋鮮葉約125克。開始以抓、抖手勢為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12—15分鐘。
回潮，即起鍋后進行薄攤回潮，攤涼后經(jīng)篩分，篩底篩面茶分別進行輝鍋。攤涼回潮時間一般為40-60分鐘。
輝鍋的目的是進一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克。鍋溫60—70℃，需炒制20—25分鐘，鍋溫掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5-6%為適度，即可起鍋，攤涼后簸去黃片，篩去茶末即成。
正宗的龍井是純“手工”的，從青葉到茶，要炒上一定要求的時間，鍋是3千瓦的，從前沒電時，底下就燒柴火，都是用手炒，時間久了，一雙手也就練出來了，還熏得了一手的茶香。
高等龍井茶并不多，因此，價格也是極其高昂，朋友們在選擇的時候，一定要量力而行，并且沖泡這樣上等的茶葉，越是簡單的方法越能泡出其真味道。希望以上對高級龍井茶如何炒制的介紹，能給茶葉愛好者帶來幫助，讓大家更深入的了解龍井茶的制作過程。
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