清明時節(jié)，新茶上市正旺。試想，春風(fēng)拂面，踏青品茗，何等愉悅愜意！中國茶道講究五境之美，即
茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，處處蘊涵保健之道。
中醫(yī)認(rèn)為，人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異，飲茶也有講究。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。
茶的濃淡往往在于水與茶的比例。濃淡要合適才好，從保健角度出發(fā)，宜淡不宜濃。一般紅綠茶，茶與水的重量比大致為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；一般玻璃杯，每杯可投2克。紅茶一般用玻璃杯，其他常用白瓷杯。
一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正，滋味甘醇。泡茶水以煮開即可，切不要久煮。浸泡的時間一般是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。泡茶不一定要洗茶，如果要洗茶，一般以不超過6秒鐘為好。
至于飲用的溫度，一般由個人掌握，但是必須強調(diào)，不喝熱燙茶。飲熱燙茶的結(jié)果是，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細(xì)胞燙傷，經(jīng)常反復(fù)地燙傷容易引起上皮突變，成為癌變隱患。人的食管壁很嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。有臨床研究顯示，喝功夫茶引發(fā)食道癌、胃癌的個案增多。功夫茶講究溫度高及高濃度，人的食管黏膜容易被燙傷，而飲功夫茶的習(xí)俗是喝完一道，再加一道水，這樣不斷飲用，未復(fù)原又再燙傷，會造成潰瘍，結(jié)果可能導(dǎo)致癌癥。同時，功夫茶的投茶量一般為壺容量的1/3～2/3，飲用過多濃茶，會刺激胃，引起胃炎及潰瘍等。為了身體健康，喝功夫茶的習(xí)慣得改改，不能趁熱，控制茶葉的濃度也很重要。
無獨有偶，近期《英國醫(yī)學(xué)雜志》也撰文說，伊朗的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲用熱茶會大幅增加患食道癌的風(fēng)險。研究人員測量約5萬名當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬘玫牟杷疁囟龋l(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝似毡橄矚g喝熱茶，這些熱水的溫度至少有70℃。接下來選取300名食道癌患者和571名健康人，研究當(dāng)?shù)厝说娘嫴枇?xí)慣。結(jié)果顯示與常喝溫度在65℃茶水的人相比，喜歡喝65℃～69℃茶水的人，患食管癌的可能性加倍；常喝70℃以上茶水的人，患食道癌的可能性增加8倍。
可見，危害健康的是飲用時過高的水溫。日常最好飲用溫茶水，水溫在18℃～45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強烈刺激咽喉、消化管和胃黏膜。即使在冬天，飲用水溫也不宜超過50℃。當(dāng)然，也不要飲10℃以下的冷茶，以免冷茶寒滯聚痰，加重原有呼吸道疾病的癥狀。
就降溫效果而言，茶明顯優(yōu)于各種冷飲。研究表明，飲用易拉罐飲料，全身皮膚降溫不到0.5℃，飲冷茶后體溫平均降0.8℃；飲溫茶后平均降1.2℃；飲56℃以下的熱茶后，體溫下降可達(dá)2℃。
