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烏龍茶的清飲法

2013-09-28 00:00 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:298

山國(guó)飲藝

投資金額：30-50萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：廈門(mén)山國(guó)飲藝茶業(yè)有限公司

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烏龍茶屬于六大茶類(lèi)之中的半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶之間，按照生產(chǎn)地域可區(qū)分為武夷巖茶，安溪鐵觀音、廣東鳳凰單樅、臺(tái)灣高山烏龍等多種。烏龍茶的泡法多采用“功夫茶”法，也可以用清飲法，今天我們就來(lái)了解烏龍茶的清飲法。
烏龍茶是一個(gè)大系列，包括的茶品很多，雖然都屬于半發(fā)酵茶，但在發(fā)酵程度及揉捻工藝上有很大區(qū)別，特別是近一兩年來(lái)，受臺(tái)灣烏龍茶制作工藝、沖飲方法及市場(chǎng)需求影響，大陸地區(qū)烏龍茶加工生產(chǎn)發(fā)生了很大變化，其中尤以安溪鐵觀音最為明顯和突出。
按照傳統(tǒng)說(shuō)法，優(yōu)質(zhì)鐵觀音外形卷曲、壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，質(zhì)感沉重如鐵，沖泡后葉底肥厚明亮，有“七泡有余香”之譽(yù)。這樣的鐵觀音前些年在市場(chǎng)上還能偶爾找到，近一兩年則漸漸“銷(xiāo)聲匿跡”了，取而代之的是發(fā)酵輕、揉捻程度不夠的鐵觀音，外形不講求，內(nèi)質(zhì)輕飄，色澤蒼老，大多呈鮮綠色。這樣的鐵觀音其實(shí)已經(jīng)和綠茶漸漸接近，在滋味、香氣及氣韻上都和傳統(tǒng)鐵觀音有很大區(qū)別。
因?yàn)檫@樣的改變，傳統(tǒng)意義上的鐵觀音沖飲方式也必將隨之發(fā)生變化，如果還拘泥于“功夫茶法”，以及“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”等固有程式，可能就有些不合適了。為了順應(yīng)這種改變，就有了烏龍茶的清飲法。
所謂烏龍茶的清飲法是使用沖泡綠茶的方法沖泡烏龍茶，這種方法很適合現(xiàn)今流行的鐵觀音。和傳統(tǒng)的“功夫茶法”相比較，清飲法有很多特點(diǎn)和變化。
首先是投茶量的改變。傳統(tǒng)鐵觀音投茶量以容器的1/3至2/3為宜，無(wú)論用孟臣罐還是蓋甌，茶葉張開(kāi)后恰恰能滿撐杯蓋，而香氣已經(jīng)滿溢茶室了。如今的鐵觀音投茶量應(yīng)該少一些，以容器的1/6到1/5為宜，茶葉張開(kāi)后恰恰能抵到杯沿，這樣有益于香氣、滋味的醞釀。
其次是茶器的變化。一般用蓋甌(俗稱(chēng)蓋碗)，不僅能發(fā)茶品真香、真味，中間還可以翻甌，這樣有利于茶葉充分沖泡?，F(xiàn)在的鐵觀音除了用茶甌沖泡外，也可以用紫砂壺、普通瓷杯、玻璃杯。
再就是水溫的掌控。沖泡傳統(tǒng)鐵觀音以三沸水為最佳，而且還要淋壺以增加溫度，這樣才能“逼出”茶葉的香氣和滋味。如今發(fā)酵程度很輕的鐵觀音就不適合這樣高水溫了，90℃的水溫就可以了。
烏龍茶的清飲法，雖然沒(méi)有“功夫茶”的復(fù)雜、講究，但是沖泡出來(lái)的味道依然是回甘十足，香氣撲鼻，更重要的是清飲法適合辦公室、家中獨(dú)飲的時(shí)候沖泡，整個(gè)沖泡過(guò)程省去了不少時(shí)間。
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