蒙頂黃芽的制作工藝
2012-09-13 00:00
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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山國飲藝
投資金額：30-50萬
企業(yè)名稱：廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司
傳統(tǒng)的蒙頂黃芽因制作工藝復(fù)雜，制作周期長，因而到目前為止還無法實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化操作。蒙頂黃芽的制作工藝過程分殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序，具體有哪些，下面就由小編來為大家講解。
蒙頂黃芽的制作工藝的八道步驟：
一、殺青：用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當(dāng)鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達(dá)130℃時(shí)，蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時(shí)4-5分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。
二、初包：包黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時(shí)，進(jìn)行復(fù)鍋二炒。
三、復(fù)炒：鍋溫70-80℃，炒時(shí)要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利于復(fù)包變黃。
四、復(fù)包：得炒以后，為使葉色進(jìn)一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進(jìn)行包置，經(jīng)50-60分鐘，葉色變?yōu)辄S綠色，即可復(fù)鍋三炒。
五、三炒：操作方法與復(fù)炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時(shí)即可。
六、堆積攤放：目的是促時(shí)葉內(nèi)水分均勻分布和多酚類化合物自動(dòng)氧化，達(dá)到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細(xì)篾簸箕上，攤放厚度5-7厘米，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時(shí)，即可四炒。
七、四炒：鍋溫60-70℃，以整理外形，散發(fā)水分和悶氣，增進(jìn)香味。起鍋后如發(fā)現(xiàn)黃變程度不足，可繼續(xù)堆積，直到色變適度，即可烘焙。
八、烘焙：烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細(xì)焙，以促進(jìn)色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。
小貼士：蒙頂黃芽選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)復(fù)雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露;湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。
關(guān)于蒙頂黃芽的制作工藝就介紹到這，經(jīng)以上八道制作工序制成的蒙頂黃芽外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊，實(shí)為一款不可多得的茶中珍品!
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