好相對于壞來說、美相對于丑來說、高相對低來說等等，從此可以看出世上的東西都是兩面性的。
茶葉也是如此，有優(yōu)質(zhì)就存在著劣質(zhì)，喝茶可以保健同樣不恰當?shù)暮确赡軐е律眢w不適。茶葉有好壞之分，對于那些追求品名茶的愛好者來說，都希望購買到好的、優(yōu)質(zhì)的茶，要想買到好的茶葉，就要懂得如何鑒別茶葉的優(yōu)劣?請下文詳細分析：
1、茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。
2、條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好;以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。
3、鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細嫩為好;葉質(zhì)老、身骨輕為次。
4、紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等;光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好;綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。
5、拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?；ú柽€要看花香是否鮮濃持久。
6、對于如何鑒別茶葉的優(yōu)劣?我們可以取一小撮茶葉(3～5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底。
(1)湯色 茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好;以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。
(2)滋味 茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味;從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細品其滋味。
(3)葉底 觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多;因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜;并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應碧綠清澈。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而后轉甘，鮮爽醇厚，并具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛?；ú铚珣獮槊髁撩埸S色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。
7、劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續(xù)時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短;葉底粗老，色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味;葉底粗老、灰黃、破碎;若綠茶調(diào)青不及時或不徹底，還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。
通過以上的學習，相信對于如何鑒別茶葉的優(yōu)劣，大家一定有所認識，希望通過本文的介紹，可以幫助大家買到優(yōu)質(zhì)的茶葉。茶的好與壞是相對個人體質(zhì)、口感上來說的，不是說越貴的茶就品質(zhì)就越好，只有適合自己的茶才是一杯好茶，這無關價格來說。
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