人有分三六九等，而茶也有等級的劃分。做為中國十大名茶烏龍類代表的鐵觀音等級劃分是怎樣的呢?古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，也就是劃分的標(biāo)準(zhǔn)還是嘗、聞為中心。鐵觀音等級劃分有三個指標(biāo)茶香、品飲感受與飲后回甘生津效果。安溪鐵觀音真是無人不知、無人不曉，做為烏龍茶類中的極品，自然受到很多人的喜愛與好評，而鐵觀音等級劃分主要靠感官來評，一般均包含形、色、香、味和葉底(茶渣)等內(nèi)容。
一、安溪鐵觀音等級劃分有了正確的審評方法和結(jié)果評定方式，同時(shí)要結(jié)合以下幾項(xiàng)安溪鐵觀音固有特征來進(jìn)行綜合審評。
(1)、應(yīng)是采用良種“鐵觀音”品種的芽葉制成的烏龍茶才能稱安溪鐵觀音。純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。
(2)、安溪鐵觀音應(yīng)突出“觀韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，但應(yīng)在香氣和滋味上突出觀音品種香達(dá)到香味相結(jié)合，且品飲后有回味(喉韻)，余韻猶存，齒頰留芳。
(3)、外形上安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
(4)、聲音上，取少量安溪鐵觀音
茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
(5)、香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩意盎然。
(6)、滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感受。
(7)、顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
(8)、同時(shí)，要結(jié)合到不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論，這樣才能較全面對安溪鐵觀音的審評。
二、講解清香型與濃香型鐵觀音等級劃分：
1、清香型鐵觀音等級劃分按感官指標(biāo)分為特級、一級、二級、三級，各級感官指標(biāo)應(yīng)符合以下的要求：
特級外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實(shí)
色澤：翠綠潤、砂綠明顯
整碎：勻整
凈度：潔凈
內(nèi)質(zhì)：香氣：高香、持久
滋味：鮮醇高爽、音韻明顯
湯色：金黃明亮(清澈，明綠)
葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長
一級外形：條索：壯實(shí)、緊結(jié)
色澤：綠油潤、砂綠明
整碎：勻整
凈度：凈
內(nèi)質(zhì)：香氣：清香、持久
滋味：清醇甘鮮、音韻明顯
湯色：金黃明亮(清澈，明綠)
葉底：軟亮、尚勻整、有余香
二級外形：條索：卷曲、結(jié)實(shí)
色澤：綠油潤、有砂明
整碎：尚勻整
凈度：尚凈，稍有細(xì)嫩梗
內(nèi)質(zhì)：香氣：清香
滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明
湯色：金黃(清澈，明綠)
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香
三級外形：條索：卷曲、尚結(jié)實(shí)
色澤：烏綠、稍帶黃
整碎：尚勻整
凈度：尚凈，有細(xì)嫩梗
內(nèi)質(zhì)：香氣：清純
滋味：醇和回甘、音韻稍清
湯色：金黃(清澈，明綠)
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香
2、濃香型鐵觀音等級劃分按感官指標(biāo)分為特級、一級、二級、三級、四級，各級感官指標(biāo)應(yīng)符合以下的要求：
特級外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實(shí)
色澤：翠綠、烏潤、砂綠明
整碎：勻整
凈度：潔凈
內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久
滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色：金黃、清澈(明綠)
葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香
一級外形：條索：較肥壯、結(jié)實(shí)
色澤：烏潤、砂綠較明
整碎：勻整
凈度：凈
內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久
滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明
湯色：深金黃、清澈(明綠)
葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香
二級外形：條索：略肥壯、略結(jié)實(shí)
色澤：烏綠、有砂綠
整碎：尚勻整
凈度：潔凈、稍有細(xì)嫩梗
內(nèi)質(zhì)：香氣：尚清高
滋味：醇和鮮爽、音韻稍明
湯色：橙黃、深黃(清澈)
葉底：稍軟亮、略勻整
三級外形：條索：卷曲、尚結(jié)實(shí)
色澤：烏綠、稍帶
整碎：稍整齊
凈度：稍凈，有細(xì)嫩梗
內(nèi)質(zhì)：香氣：清純平正
滋味：醇和、音韻輕微
湯色：深橙黃、清澈
葉底：稍勻整、帶褐紅色
四級外形：條索：卷曲、略粗松
色澤：暗綠、帶褐紅色
整碎：欠勻整
凈度：欠凈，有梗片
內(nèi)質(zhì)：香氣：平淡、稍粗飄
滋味：稍粗味
湯色：橙紅、清紅
葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉
以上就是鐵觀音等級劃分，以及每個等級之間的微小差異。相信認(rèn)真看過此文的朋友，對鐵觀音等級都有所了解了，也會懂得如何區(qū)別不同等級之間的存在怎樣的差異。鐵觀音是福建安溪的一大特色產(chǎn)品，同時(shí)也在中國十大名茶中占據(jù)重要地位，但鐵觀音茶有分很多種類別，建議大家根據(jù)自己喜歡的口感選擇相對應(yīng)的茶葉。
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