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黃山毛峰的制作工藝

2012-07-30 00:00 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:364

山國飲藝

投資金額：30-50萬

企業(yè)名稱：廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司

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黃山毛峰，中國十大名茶之一，屬綠茶，產(chǎn)于安徽省歙縣黃山境內(nèi)。黃山毛峰之所以如此出眾，與它的制作工藝是分不開的。你知道黃山毛峰的制作工藝有哪些?如果你不清楚，下面就跟小編一起閱讀下文關(guān)于這方面知識(shí)的介紹。
黃山毛峰，產(chǎn)于素以奇峰、勁松、云海、怪石四絕而聞名于世的黃山區(qū)的桃花庵、松谷庵、吊橋庵、云谷寺、慈光閣與歙縣東鄉(xiāng)的汪滿田、木岑后、跳岑、岱岑等地。這里的氣候溫和，年均氣溫為15—16℃;雨量充沛，年降雨量2000毫米左右。山高谷深，林木密布，云霧迷漫，濕度大。茶樹多生長在高山坡上、山塢深谷之中，海拔高度一般在700米以下，四周樹林遮陰，溪澗縱橫滋潤;土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，保水力強(qiáng)，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和磷鉀肥，為烏沙士，呈酸性，適宜茶樹生長，芽葉肥厚，持嫩性強(qiáng)。
黃山毛峰的制作分系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
1、系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
2、殺青
是在平鍋上手工操作，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，考葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進(jìn)入揉捻。
3、揉捻
特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
4、干燥烘焙
分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90度以上，以后三只溫度依次下降到80度、70度、60度左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)颍僮饕p，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60度左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
關(guān)于黃山毛峰的制作工藝就講解到這，希望上述介紹可以給大家?guī)韼椭?。如需了解更多關(guān)于茶葉加盟、茶葉品牌等相關(guān)資訊，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注山國飲藝官方網(wǎng)站。
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