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鐵觀音的制作

2012-05-21 00:00 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:223

山國飲藝

投資金額：30-50萬

企業(yè)名稱：廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司

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要說當(dāng)下最流行的茶飲，當(dāng)屬產(chǎn)于福建安溪的極品烏龍茶——鐵觀音。鐵觀音味道醇厚，功效突出，備受人們的青睞。鐵觀音的制作工序跟烏龍茶相比較起來略微有些不同，具體有哪些，下面由小編來講解。
鐵觀音的制作：安溪鐵觀音制作工藝，要經(jīng)過：涼青、曬青、涼青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
1、采摘：在晴天的正午－－下午3時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個(gè)條件，一季其實(shí)沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。
2、曬青：茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。曬青的目的是先使青葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備。
3、靜置：青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來。
4、搖青：當(dāng)青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機(jī)”中準(zhǔn)備搖青。就是用電動(dòng)機(jī)讓搖青機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落、磨擦運(yùn)動(dòng)，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。
5、殺青，也稱炒青：其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機(jī)在殺青。
6、整形包揉：把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。
7 、揉捻：將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作。
8、焙火：將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。
9、包揉、揉捻與焙火：這個(gè)步驟是多次重復(fù)進(jìn)行的，直到外形滿意為止，最好才焙火烤干成品。
以上是對鐵觀音的制作介紹，由此可見制作鐵觀音的復(fù)雜程度，也正因如此，鐵觀音才會(huì)具備其他茶葉所不具備的風(fēng)格和韻味。
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