白茶，又稱白茶，是中國六大茶類之一。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由縣首創(chuàng)，因此又稱為白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶是指一種采摘后，只經過殺青，不揉捻，再經過曬或文火干燥后加工的茶。白茶白毫顯露。比較出名的有出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《
茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產地。”可見唐代長溪縣(福建)已培育出“白茶”品種。（來源：晉江經濟報）
