橄欖油的分類：
1.初榨橄欖油
初榨橄欖油：是用成熟的橄欖鮮果，采摘24小時內壓榨出來的。它加工環(huán)節(jié)最少，沒有添加任何化學成分，保留了天然的營養(yǎng)物質、橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質，顏色為金黃透綠。初榨橄欖油分特級初榨、優(yōu)級初榨、初榨，其中特級初榨是最好的。
2.精煉橄欖油
精煉橄欖油：就是用初榨橄欖油剩下的原料，加入有機溶劑，讓其溶出更多的油，而這種油，顏色較深，渾濁，有不好的氣味，需要一系列的脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟的精煉過程之后，顏色透亮金黃，在這個高溫加工過程中會破壞大部分的植物活性物質。營養(yǎng)價值較低些。
3.橄欖調和油
橄欖調和油：是與其它植物油調和而成的，在市場上我們不難見到有很多包裝上寫著大大的橄欖兩個字，下面小小的寫著“調和油”顧名思義“橄欖調和油”。
而我國對食用調和油原料的量的沒有相應的標準規(guī)定，也就是在生產過程中滴入一滴橄欖油，就可以叫做橄欖油，大多數叫做橄欖調和油的配料表，橄欖油的排列位置都不是第一位，而我國對食品標簽的配料表成分的高低是由多到少排列的，我們在購買橄欖油時一定要看看配料表，別花高價買了打馬虎眼的貨。
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