開一家小飯館、開一家包子鋪、開一家中式快餐店、開一家地方小吃，或者開一家早餐店，這些都是比較小的投資經(jīng)營項目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營者，以及需要再就業(yè)的下崗工人。而與以上那幾個項目相比，開一家專賣鹵菜熟食的小店，則是投資更少、操作更簡單、經(jīng)營更容易的一個項目。
鹵菜熟食店，實際上都是一種外賣店。它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店里一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和廚師、服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是開鹵菜熟食店的最大優(yōu)勢所在。
鹵菜熟食店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農(nóng)貿(mào)市場，甚至還可以開在街道的居民小區(qū)內(nèi)，這不僅是為方便小區(qū)居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩(wěn)定的顧客群。
鹵菜熟食店一般都不要開得太大，這當然是為了盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。
鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當場過秤并斬件、切片，然后打包。千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
開鹵菜熟食店所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛(wèi)生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產(chǎn)品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應(yīng)及時放入冰柜中冷藏保鮮。
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